Cassata Parfait - Cyprus Recipe Community

Cassata Parfait

  • 5 ώρες 15 λεπτά
  • 10 κομμάτια
  • Medium
  • 0
  • Rating 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5
  • DeviceTM6

Συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ

View Step-by-step
PREPARATION
Παντεσπάνι
Step 1
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Προσθέστε στον κάδο 4 ασπράδια, 1 πρέζα αλάτι και ρυθμίστε 4 λεπτά/ταχύτητα 3.5. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε ένα μπολ.
  • 4 m
  • 3.5
Step 2
Βάλτε στον κάδο 4 κρόκους αυγών, 120 γρ. ζάχαρη, 2 κουταλιές κονιάκ και αναμείξτε 2 λεπτά/ταχύτητα 4.
  • 2 m
  • 4
Step 3
Προσθέστε 30 γρ. νερό, 110 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και αναμείξτε 2 λεπτά/ταχύτητα 3. Προσθέστε το μείγμα στο μπολ με τη μαρέγκα και αναδιπλώστε προσεχτικά για να ενσωματωθούν τα δύο υλικά.
  • 2 m
  • 3
Step 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε 2 στρογγυλά ταψάκια μιας χρήσης, διαμέτρου 20 εκ. Μοιράστε το μείγμα για παντεσπάνι στα δυο ταψάκια.
Step 5
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνου (180°C) για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε με το parfait.
Parfait
Step 1
Βάλτε στον κάδο 60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, 60 γρ. καρύδια και κόψτε 4 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
  • 4 s
  • 5
Step 2
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε στον κάδο 700 γρ. κρέμα γάλακτος και χτυπήστε στην ταχύτητα 3, χωρίς να έχετε ρυθμίσει το χρόνο, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, προσέχοντας ώστε να αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα. Αφαιρέστε το χτυπητήρι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
  • 3
Step 3
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. ζάχαρη και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
  • 10 s
  • 10
Step 4
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Προσθέστε 5 κρόκους αυγών και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
  • 10 s
  • 4
Step 5
Ρυθμίστε 3 λεπτά/70°C/ταχύτητα 4. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
  • 3 m
  • 70 o C
  • 4
Step 6
Προσθέστε το μείγμα στο μεγάλο μπολ με το μείγμα κρόκων-ζάχαρης, την κρέμα γάλακτος και αναδιπλώστε προσεχτικά.
Step 7
Προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, που έχετε αφήσει στην άκρη, τα κεράσια γλασέ και αναμείξτε ελαφρά με τη σπάτουλα. Αφήστε στην άκρη.
Γαρνίρισμα & Συναρμολόγηση
Step 1
Αφού τα παντεσπάνια έχουν κρυώσει καλά, ραντίστε με 1 κουταλιά κονιάκ ή λικέρ λεμόνι το κάθε παντεσπάνι.
Step 2
Σε μια στρογγυλή κουμπωτή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. τοποθετήστε το ένα παντεσπάνι. Προσθέστε το parfait που έχετε αφήσει στην άκρη και καλύψτε με το δεύτερο παντεσπάνι. Βάλτε στην κατάψυξη για 4 ώρες.
Step 3
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε στον κάδο 250 γρ. κρέμα γάλακτος και χτυπήστε στην ταχύτητα 3, χωρίς να έχετε ρυθμίσει το χρόνο, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, προσέχοντας ώστε να αποφευχθεί το υπερβολικό χτύπημα. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα γάλακτος στην επιφάνεια του γλυκού.
Step 4
Γαρνίρετε με τα αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε αμέσως.
TIPS

Μπορείτε να φτιάξετε το παντεσπάνι 2-3 μέρες πριν. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και διατηρήσετε στο ψυγείο.

Like this recipe? Rate it! 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5

Leave a Comment