Συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παντεσπάνι
Βήμα 1
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Προσθέστε στον κάδο 4 ασπράδια, 1 πρέζα αλάτι και ρυθμίστε 4 λεπτά/ταχύτητα 3.5. Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε ένα μπολ.
- 4 λεπτ.
- 3.5
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 4 κρόκους αυγών, 120 γρ. ζάχαρη, 2 κουταλιές κονιάκ και αναμείξτε 2 λεπτά/ταχύτητα 4.
- 2 λεπτ.
- 4
Βήμα 3
Προσθέστε 30 γρ. νερό, 110 γρ. αλεύρι, 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και αναμείξτε 2 λεπτά/ταχύτητα 3. Προσθέστε το μείγμα στο μπολ με τη μαρέγκα και αναδιπλώστε προσεχτικά για να ενσωματωθούν τα δύο υλικά.
- 2 λεπτ.
- 3
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε 2 στρογγυλά ταψάκια μιας χρήσης, διαμέτρου 20 εκ. Μοιράστε το μείγμα για παντεσπάνι στα δυο ταψάκια.
Βήμα 5
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνου (180°C) για 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε με το parfait.
Parfait
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, 60 γρ. καρύδια και κόψτε 4 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
- 4 δευτ.
- 5
Βήμα 2
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε στον κάδο 700 γρ. κρέμα γάλακτος και χτυπήστε στην ταχύτητα 3, χωρίς να έχετε ρυθμίσει το χρόνο, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, προσέχοντας ώστε να αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα. Αφαιρέστε το χτυπητήρι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- 3
Βήμα 3
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. ζάχαρη και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 10 δευτ.
- 10
Βήμα 4
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Προσθέστε 5 κρόκους αυγών και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
- 10 δευτ.
- 4
Βήμα 5
Ρυθμίστε 3 λεπτά/70°C/ταχύτητα 4. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
- 3 λεπτ.
- 70 o C
- 4
Βήμα 6
Προσθέστε το μείγμα στο μεγάλο μπολ με το μείγμα κρόκων-ζάχαρης, την κρέμα γάλακτος και αναδιπλώστε προσεχτικά.
Βήμα 7
Προσθέστε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς, που έχετε αφήσει στην άκρη, τα κεράσια γλασέ και αναμείξτε ελαφρά με τη σπάτουλα. Αφήστε στην άκρη.
Γαρνίρισμα & Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Αφού τα παντεσπάνια έχουν κρυώσει καλά, ραντίστε με 1 κουταλιά κονιάκ ή λικέρ λεμόνι το κάθε παντεσπάνι.
Βήμα 2
Σε μια στρογγυλή κουμπωτή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. τοποθετήστε το ένα παντεσπάνι. Προσθέστε το parfait που έχετε αφήσει στην άκρη και καλύψτε με το δεύτερο παντεσπάνι. Βάλτε στην κατάψυξη για 4 ώρες.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε στον κάδο 250 γρ. κρέμα γάλακτος και χτυπήστε στην ταχύτητα 3, χωρίς να έχετε ρυθμίσει το χρόνο, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, προσέχοντας ώστε να αποφευχθεί το υπερβολικό χτύπημα. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα γάλακτος στην επιφάνεια του γλυκού.
Βήμα 4
Γαρνίρετε με τα αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε αμέσως.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μπορείτε να φτιάξετε το παντεσπάνι 2-3 μέρες πριν. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και διατηρήσετε στο ψυγείο.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
