Black Forest σοκολάτας με γλυκό βύσσινο - Cyprus Recipe Community

Black Forest σοκολάτας με γλυκό βύσσινο

  • 10 κομμάτια
  • Easy
  • 0
  • Rating 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5
  • DeviceTM5

Συνταγή από τον chef Μάριο Χατζηιωσήφ

View Step-by-step
PREPARATION
Παντεσπάνι
Step 1
Βουτυρώστε 3 στρογγυλά ταψιά φούρνου, μιας χρήσης (22 εκ.) και αφήστε στην άκρη. Προθερμάνετε το φούρνο στους (180°C).
Step 2
Βάλτε στον κάδο 165 γρ. κουβερτούρα και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
  • 5 s
  • 5
Step 3
Προσθέστε 165 γρ. βούτυρο και λιώστε 5 λεπτά/80/ταχύτητα 3.
  • 5 m
  • 80 o C
  • 3
Step 4
Προσθέστε 4 κρόκους αυγών, 85 γρ. αλεύρι κα αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο βαθουλό μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
  • 10 s
  • 5
Step 5
Βάλτε στον κάδο τα ασπράδια, τη ζάχαρη, το αλάτι και ζεστάνετε 4 λεπτά/70°C/ταχύτητα 2.
  • 4 m
  • 70 o C
  • 2
Step 6
Τοποθετήστε το χτυπητήρι και χτυπήστε χωρίς τη μεζούρα 5 λεπτά/ταχύτητα 3.5. Αφαιρέστε το χτυπητήρι, μεταφέρετε στο μπολ με το μείγμα σοκολάτας και αναδιπλώστε προσεκτικά με τη βοήθεια της σπάτουλας. Μοιράστε το μείγμα στα 3 ταψάκια που έχετε ετοιμάσει. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
  • 5 m
  • 3.5
Step 7
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 8-9 λεπτά και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ συνεχίστε με το σιρόπι.
Σιρόπι
Step 1
Βάλτε στον κάδο 80 γρ. ζάχαρη, 80 γρ. νερό και ζεστάνετε 5 λεπτά/100°C/ταχύτητα 2.
  • 5 m
  • 115 o C
  • 2
Step 2
Προσθέστε 60 γρ. λικέρ Kirsch (ή brandy) και ζεστάνετε 5 λεπτά/varoma/ταχύτητα 2. Μεταφέρετε σε μια κανάτα και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
  • 5 m
  • Varoma
  • 2
Step 3
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. γάλα πλήρες, 400 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, σε κομμάτια και λιώστε 8 λεπτά/90°C/ταχύτητα 2. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ, μεγάλο μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
  • 8 m
  • 90 o C
  • 2
Step 4
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε την κρέμα γάλακτος στον κάδο και χτυπήστε στην ταχύτητα 3, χωρίς να έχετε ρυθμίσει το χρόνο, μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα (μέχρι να γίνει παχύρευστο σαν γιαούρτι). Αφαιρέστε το χτυπητήρι και μεταφέρετε σε ένα μπολ.
Step 5
Αφού κρυώσει το γάλα σοκολάτας, με τη βοήθεια της σπάτουλας, μεταφέρετε την χτυπημένη κρέμα στο μπολ με το γάλα σοκολάτας και αναδιπλώστε προσεκτικά με τη βοήθεια της σπάτουλας. Μεταφέρετε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
Συναρμολόγηση
Step 1
Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος τοποθετούμε ένα τελάρο για γλυκά διαμέτρου 22 εκ. Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι. Προσθέστε 4-5 κουταλιές σιρόπι. Απλώστε 3 κουταλιές γλυκό βύσσινο και καλύψτε όλη την επιφάνεια της βάσης με το 1/3 της κρέμας σοκολάτας. Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση παντεσπάνι, προσθέστε 4-5 κουταλιές σιρόπι και καλύψτε με το 1/3 της κρέμας. Καλύψτε το τελευταίο παντεσπάνι, σιροπιάστε με ακόμα 4-5 κουταλιές σιρόπι και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας. Μεταφέρετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Step 2
Αφαιρέστε το τελάρο και γαρνίρετε με αλεσμένη κουβερτούρα και γλυκό βύσσινο. Σερβίρετε αμέσως.
TIPS

-Μπορείτε να φτιάξετε το σιρόπι και το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα για καλύτερη διαχείρηση του χρόνου σας.
-Αν θα φτιάξετε το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα καλύψτε το παντεσπάνι με πλαστική μεμβράνη.

Like this recipe? Rate it! 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5

Leave a Comment