Συνταγή από τον chef Μάριο Χατζηιωσήφ
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζύμη
Βήμα 1
Αλευρώστε και βουτυρώστε 3 ορθογώνιες ή στρογγυλές φόρμες για κέικ και αφήστε στην άκρη. Βάλτε στον κάδο 50 γρ. ζάχαρη, τη φλούδα πορτοκαλιού και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 9. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.
- 10 λεπτ. 9 δευτ.
- Κουτάλι
Βήμα 2
Προσθέστε στον κάδο 100 γρ. γάλα, και 25 γρ. μαγιά και ρυθμίστε 3 λεπτά/37°C/ταχύτητα 1.
- 3 λεπτ.
- 37 o C
- 1
Βήμα 3
Προσθέστε στον κάδο 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, 2 αυγά, 150 γρ. νερό, 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι αλάτι και ζυμώστε 2 λεπτά/ταχύτητα στάχυ.
- 2 λεπτ.
Βήμα 4
Προσθέστε 50 γρ. βούτυρο και ζυμώστε 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα στάχυ.
- 2 λεπτ. 30 δευτ.
Βήμα 5
Προσθέστε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και ζυμώστε 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα στάχυ. Μεταφέρετε τη ζύμη (είναι κολλώδης) σε ένα μεγάλο λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και μια πετσέτα. Αφήστε στην άκρη για 60 -90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μεταφέρετε στο ψυγείο, χωρίς να βγάλετε την πλαστική μεμβράνη και την πετσέτα, για ακόμα 3 ώρες.
- 2 λεπτ. 30 δευτ.
Βήμα 6
Βγάλτε από το ψυγείο (αν η ζύμη είναι πολύ παγωμένη, αφήστε στην άκρη για 10 λεπτά). Σε αλευρωμένο πάγκο χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη (περίπου 340 γρ.) Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης (340 γρ.) και ανοίξτε με τη βοήθεια του πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα πάχους 0.5 εκ. Καλύψτε όλη την επιφάνεια της ζύμης, μέχρι τις άκριες με 120 γρ. άλειμμα φουντουκιού. Τυλίξτε σε ρολό και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού κόψτε το ρολό στη μέση (οριζόντια) για να δημιουργήσετε 2 μπαστούνια. Ενώστε τα δυο μπαστούνια στο ένα άκρο και πλέξτε σε κοτσίδα. Ενώστε τα ξανά στο άλλο άκρο. Μεταφέρετε στη φόρμα που έχετε ετοιμάσει, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να διπλασιάσει σε όγκο (περίπου 1 ώρα). Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 2 κομμάτια ζύμης.
Επικάλυψη
Βήμα 1
Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού το αυγό μαζί με το γάλα. Αλείψτε τα 3 babka με το χτυπημένο αυγό και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο (170°C) για 27-30 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσει προτού σερβίρετε.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
