Συνταγή από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μαρμελάδα ντομάτας
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 400 γρ. ντομάτες σε κομμάτια, 1 κόκκινη πιπεριά σε κομμάτια, 1 σκελίδα σκόρδο, 1/3 πιπεριά τσίλι και κόψτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6.
- 10 δευτ.
- 6
Βήμα 2
Προσθέστε 150 γρ. ζάχαρη και μαγειρέψτε με το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας, 25-35 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1. Μεταφέρετε σε βάζο με βιδωτό καπάκι και κλείστε το αμέσως. Αναποδογυρίστε το βαζάκι για 10 λεπτά, μετά, γυρίστε το πάλι σε όρθια θέση και αφήστε να κρυώσει. Αποθηκεύστε σε δροσερό και ξηρό μέρος μέχρι να χρειαστεί.
- 35 λεπτ.
- Varoma
- 1
Μους αβοκάντο
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 30 γρ. κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα, 3 ώριμα αβοκάντο, 40 γρ. χυμό λάιμ, αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- 15 δευτ.
- 7
Σάλτσα Ολαντέζ
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 10 γρ. νερό, 20 γρ. χυμό λεμονιού, 200 γρ. βούτυρο ανάλατο σε κομμάτια, 6 κρόκους αυγών, 1/2 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα, 1 πρέζα αλάτι και ρυθμίστε Δέσιμο σάλτσας/80°C (βλ. συμβουλή). Μεταφέρετε σε ένα μικρό θερμός φαγητού για να παραμείνει ζεστή μέχρι να σερβίρετε. Αν χρειαστεί, βάλτε τη στο Thermomix και χτυπήστε τη στην ταχύτητα 2 προτού σερβίρετε.
- 80 o C
- Κουτάλι
Πάνκεϊκς
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 20 γρ. βούτυρο και λιώστε 2 λεπτά/70°C/ταχύτητα 1.
- 2 λεπτ.
- 70 o C
- 1
Βήμα 2
Προσθέστε 385 γρ. γάλα, 1 αυγό, 60 γρ. ζάχαρη, 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 12 γρ. baking powder, 1 γρ. baking soda (μαγειρική σόδα), 1/2 κουταλάκι αλάτι και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ ταχύτητα 5. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο και συνεχίστε με τη συνταγή.
- 15 δευτ.
- 5
Αυγά poached
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 1500 γρ. νερό, τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση του, βάλτε μέσα 6 αυγά και ζεστάνετε 30 λεπτά/65°C/ταχύτητα 2. Μεταφέρετε τα αυγά σε ένα μπολ με κρύο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία με ακόμη 6 αυγά. Καθαρίστε τα αυγά όταν θα χρειαστεί να σερβίρετε. (βλ. συμβουλή)
- 30 λεπτ.
- 65 o C
- 2
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Για να ψήσετε τα πάνκεϊκ, ζεστάνετε ½ κουταλάκι βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Για κάθε πάνκεϊκ, βάλτε το μείγμα χρησιμοποιώντας μια μικρή κουτάλα και ψήστε 1-2 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να σκάνε φουσκάλες στην επιφάνεια του πάνκεϊκ. Αναποδογυρίστε το πάνκεϊκ και ψήστε για άλλο 1 λεπτό. Τοποθετήστε το πάνκεϊκ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σκεπάστε για να διατηρηθεί ζεστό. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
Βήμα 2
Για το σερβίρισμα, βάλτε πάνω στο κάθε πάνκεϊκ με 1 κουταλιά μους αβοκάντο, 1 φέτα χαλούμι, 1 αυγό, περιχύστε με σάλτσα ολαντέζ, βάλτε 1 κουταλάκι μαρμελάδα ντομάτας, σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Συμβουλή 1: Για να κάνετε την σάλτσα Ολαντέζ στο TM5 ανατρέξετε στη συνταγή στο Cookidoo ή στη Βασική Μαγειρική.
Συμβουλή 2: Για να χρησιμοποιήσετε τον Βραστήρα αυγών: Βάλτε στον κάδο 12 αυγά, γεμίστε με νερό μέχρι τα 2 λίτρα και ρυθμίστε Βραστήρας αυγών/μέτρια μελάτα.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
