Συνταγή από τον ζαχαροπλάστη Μιχάλη Καλοπέσα (βλ. συνταγή για Φυσικό, υγρό προζύμι).
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψωμί ημιολικής με φυσικό προζύμι
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 300 γρ. νερό, 150 γρ. φυσικό προζύμι, 20 γρ. μέλι και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.
- 10 δευτ.
- 3
Βήμα 2
Προσθέστε 310 γρ. αλεύρι χωριάτικο, 300 γρ. αλεύρι ολικής, 2 κουταλάκια αλάτι και αναμείξτε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
- 20 δευτ.
- 4
Βήμα 3
Ζυγίστε 40 γρ. ελαιόλαδο μέσα στη μεζούρα και αφήστε στην άκρη. Στη συνέχεια, ζυμώστε 5 λεπτά/ταχύτητα στάχυ και ενώ γίνεται το ζύμωμα, ρίξτε το ελαιόλαδο που έχετε ζυγίσει στη μεζούρα μέσα στο πρώτο λεπτό, λίγο-λίγο, σε μια πολύ λεπτή γραμμή από το άνοιγμα της μεζούρας πάνω στη ζύμη ώστε να γυαλίσει. Πλάστε τη ζύμη σε μια πρόχειρη μπάλα και μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ. Καλύψτε με πετσέτα κουζίνας και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 1/2 ώρα.
- 5 λεπτ.
Βήμα 4
Βάλτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και δουλέψτε την, διπλώνοντας πρώτα τις άκρες, από ανατολή και δύση προς το κέντρο και μετά από βορρά και νότο προς το κέντρο. Αναποδογυρίστε τη ζύμη και πλάστε σε μια όμορφη μπάλα. Μεταφέρετε σε καλά αλευρωμένο καλαθάκι φουσκώματος ανάποδα, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
Βήμα 5
Βγάλτε το καλαθάκι φουσκώματος από το ψυγείο, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη, καλύψτε με πετσέτα κουζίνας και αφήστε για περίπου 1-2 ώρες ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (η ώρα θα διαφοροποιηθεί ανάλογα με την εποχή).
Βήμα 6
Προς το τέλος της ώρας, προθερμάνετε το φούρνο στους 210°C, στην κλασσική λειτουργία φούρνου με πάνω και κάτω πλάκα, βάζοντας ένα επιπλέον ταψί φούρνου στο κάτω μέρος για να ζεσταθεί όσο προθερμαίνεται ο φούρνος. Καλύψτε ένα δεύτερο ταφί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε στην άκρη έξω από το φούρνο.
Βήμα 7
Αναποδογυρίστε τη ζύμη από το καλαθάκι φουσκώματος, στο ταψί φούρνου που έχετε ετοιμάσει. Χαράξτε ελαφρά σε 4 πλευρές με ένα κοφτερό μαχαίρι. Πριν το φουρνίσετε, βάλτε 1/2 με 1 ποτήρι νερό στο ταψί που ζεστάθηκε στο κάτω μέρος του φούρνου για να δημιουργηθεί ατμός και προσθέστε το ταψί με τη ζύμη ψωμιού. Ψήστε για 15 λεπτά (210°C).
Βήμα 8
Στη συνέχεια, κατεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήστε για ακόμα 35-45 λεπτά.
Βήμα 9
Ελέγξτε αν ψήθηκε και βάλτε σε σχάρα, καλύψτε με πετσέτα κουζίνας και αφήστε να κρυώσει καλά, προτού κόψετε σε φέτες.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Αν δεν έχετε καλαθάκι φουσκώματος, βάλτε το μείγμα σε μπολ για να πάρει το σχήμα.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
