Χωριάτικες φλαούνες με προζύμι - Cyprus Recipe Community

Χωριάτικες φλαούνες με προζύμι

Ζύμες & αλμυρά Κέικ & γλυκά στο φούρνο
  • 1 μέρα 2 ώρες
  • 12 κομμάτια
  • Μέτρια
  • 0
  • Βαθμολογία 3 votes, average: 4.67 out of 53 votes, average: 4.67 out of 53 votes, average: 4.67 out of 53 votes, average: 4.67 out of 53 votes, average: 4.67 out of 5
  • ΣυσκευήTM5

Πεντανόστιμες!
Συνταγή από την Μαρία Μίτσιγκα

Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γέμιση/Φωκός
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 400 γρ. τυρί φλαούνας σε κομμάτια και αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Μεταφέρετε στο μπολ και αφήστε στην άκρη.
  • 20 δευτ.
  • 6
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο τα υπόλοιπα 400 γρ. τυρί φλαούνας σε κομμάτια και αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Μεταφέρετε στο μπολ με το υπόλοιπο τυρί .
  • 20 δευτ.
  • 6
Βήμα 3
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. κεφαλοτύρι σε κομμάτια, 150 γρ. χαλλούμι σε κομμάτια και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Μεταφέρετε στο μπολ με τα υπόλοιπα τυριά και ανακατέψτε καλά με τη βοήθεια της σπάτουλας. Τοποθετήστε το μπολ, χωρίς να το καλύψετε, στο ψυγείο και αφήστε να στεγνώσουν, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα (βλ. Συμβουλή). Μετά που θα στεγνώσουν τα τυριά συνεχίστε με τον φωκό.
  • 10 δευτ.
  • 6
Βήμα 4
Βάλτε στον κάδο 9 κόκκους μαστίχα, 9 κόκκους μέχλεπι, 5 γρ. αλεύρι ή ζάχαρη και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 9. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ με τα τύρια και αφήστε στην άκρη.
  • 10 δευτ.
  • 9
Βήμα 5
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. προζύμι, 4 αυγά και χτυπήστε 1 λεπτό/ταχύτητα 4. Μεταφέρετε στο μπολ με τα τυριά. Ανακατέψτε καλά με το χέρι και προσθέστε κι άλλα αυγά αν χρειάζεται. Πιέστε τη γέμιση καλά με τα χέρια σε μια επίπεδη επιφάνεια. Σπάστε 1 αυγό από πάνω και απλώστε το με τα χέρια σε όλη την επιφάνεια χωρίς να το χτυπήσετε. Ραντίστε από πάνω με 50 γρ. σιμιγδάλι, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε στην άκρη μέχρι το επόμενο πρωί.
  • 1 λεπτ.
  • 4
Ζύμη και γέμιση
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 6 κόκκους μαστίχας, 12 κόκκους μέχλεπι, 10 γρ. αλεύρι χωριάτικο και αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 9. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
  • 20 δευτ.
  • 9
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 60 γρ. φυτικό βούτυρο, 50 γρ. ηλιανθέλαιο και λιώστε 2 λεπτά/80°C/ταχύτητα 2.
  • 2 λεπτ.
  • 80 o C
  • 2
Βήμα 3
Αφήστε λίγο να κρυώσει, προσθέστε τα υπόλοιπα 500 γρ. αλεύρι χωριάτικο και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7 βοηθώντας με τη σπάτουλα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
  • 15 δευτ.
  • 7
Βήμα 4
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. γάλα, 100 γρ. προζύμι (βλ. συμβούλη) και θερμάνετε 2 λεπτά/37°C/ταχύτητα 3.
  • 2 λεπτ.
  • 37 o C
  • 3
Βήμα 5
Προσθέστε στον κάδο το μείγμα με αλεύρι και βούτυρο που έχετε αφήσει στην άκρη, τους αλεσμένους κόκκους μαστίχας/μέχλεπι, που έχετε αφήσει στην άκρη και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
  • 10 δευτ.
  • 4
Βήμα 6
Στη συνέχεια, ζυμώστε 1 λεπτό/ταχύτητα στάχυ. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για περίπου 2 με 2 μίση ώρες ή όσο χρόνο χρειαστεί, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ τελειώστε τη γέμιση.
  • 1 λεπτ.
  •  
Βήμα 7
Βάλτε στο μπολ με τα τυριά 10 κλωνάρια δυόσμο, κομμένα στο χέρι. Προσθέστε στο μπολ με τη γέμιση που φτιάξατε την προηγούμενη, τοποθετήστε το μπολ στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα 150 γρ. σταφίδες, τα υπόλοιπα 25 γρ. σιμιγδάλι, 3 κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε καλά με τα χέρια. Αν η γέμιση είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε αυγά ανάλογα, ώστε η γέμιση να πλάθεται (βλ. Συμβουλή).
Συναρμολόγηση και ψήσιμο
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Καλύψτε 2 ταψιά φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
Μοιράστε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους 65-70 γρ. το καθένα και πλάστε σε μπάλα. Καλύψτε με πετσέτα και αφήστε στην άκρη. Φτιάξτε, επίσης, μπάλες βάρους 155-160 γρ. η κάθε μια από τη γέμιση, καλύψτε με πετσέτα και αφήστε στην άκρη. Καλύψτε ένα πιάτο με ασπρισμένο σουσάμι και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 3
Ανοίξτε την κάθε μπάλα ζύμης σε στρογγυλή πίτα, μεταφέρετε στο πιάτο με το σουσάμι, βάλτε από πάνω 1 μπάλα γέμισης και κλείστε τη ζύμη σε σχήμα φλαούνας. Πιέστε καλά τις γωνιές με ένα πιρούνι και τοποθετήστε στα ταψιά που έχετε ετοιμάσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη και η γέμιση.
Βήμα 4
Αλείψτε τις φλαούνες με λίγο χτυπημένο αυγό και ψήστε για 40 περίπου λεπτά (200°C). Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον κάθε φούρνο και πόσα ταψιά έχει μέσα ταυτόχρονα.
Βήμα 5
Μεταφέρετε τις φλαούνες σε σχάρα και καλύψτε με πετσέτα ώστε να κρυώσουν καλά χωρίς να ξηρανθούν. Σερβίρονται ζεστές ή κρύες.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

-Τα τυριά είναι καλύτερα να τα αγοράσετε μια βδομάδα πριν, να τα βγάλετε από τη συσκευασία τους, να τα σκουπίσετε και να τα βάλετε στο ψυγείο χωρίς να τα σκεπάσετε για να στεγνώσουν.
-Αλέστε τα απ'ευθείας από το ψυγείο (μην τα αφήσετε έξω να ιδρώσουν πριν τα αλέσετε) 3 μέρες πριν να φτιάξετε τις φλαούνες και διατηρήστε στο ψυγείο χωρίς να τα σκεπάσετε.
-Τα ανακατεύετε 2 φορές την ημέρα. Αν ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες, ίσως σας χρειαστούν περισσότερα αυγά στο ζύμωμα με το χέρι.
-Ο χρόνος που αλέθετε το τυρί, εξαρτάται από το πόσο σκληρό και στεγνό είναι το τυρί. Ελέγξτε και προσθέστε χρόνο ανάλογα.
– Ανακαίνιση προζυμιού – Για να ανακαινίσετε το προζύμι χρειάζεστε:
– 50γρ. Προζύμι
-450γρ. νερό
-450γρ. αλεύρι
1. Βάλτε το προζύμι και το νερό στον κάδο και θερμαίνετε 2 λεπτά 37C/ ταχύτητα 3.
2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψετε 1 λεπτό/ταχύτητα 4.
(Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει σβόλους! Ανακατέψετε ακόμη λίγο αν χρειάζεται).
3.Μεταφέρετε σε μπολ σκεπάστε με πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες περίπου η μέχρι να διπλασιαστεί και να κάνει φουσκάλες στην επιφάνεια.
4.Μπορεί να χρειαστεί να προσθέστε ακόμα 6 αυγά στον φωκό για να μπορέσει η ζύμη να πλάθεται.

Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη! 3 votes, average: 4.67 out of 53 votes, average: 4.67 out of 53 votes, average: 4.67 out of 53 votes, average: 4.67 out of 53 votes, average: 4.67 out of 5

Αφήστε ένα σχόλιο

Ένα σχόλιο για “Χωριάτικες φλαούνες με προζύμι”