Συνταγή από την Γαλάτεια Παμπορίδη
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γέμιση
Βήμα 1
Σε ένα μπολ, βάλτε 90 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα, χοντροκομμένα, 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, 130 γρ. σταφίδες, 60 γρ. αποξηραμένα χρυσόμηλα, σε κομμάτια, 50 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι, 30 γρ. κονιάκ, 30 γρ. λικέρ πορτοκαλιού και αφήστε στην άκρη.
Ζύμη
Βήμα 1
Καλύψτε 1 ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε στην άκρη. Βάλτε στον κάδο 1 πορτοκάλι, μόνο τη φλούδα, χωρίς το άσπρο μέρος, 100 γρ. ζάχαρη και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6.
- 9 δευτ.
- 6
Βήμα 2
Προσθέστε 50 γρ. γάλα, χλιαρό, 60 γρ. νερό, χλιαρό και θερμάνετε 1 λεπτό/37°C/ταχύτητα 1.
- 1 λεπτ.
- 37 o C
- 1
Βήμα 3
Προσθέστε 11 γρ. ξηρή μαγιά και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 2.5.
- 9 δευτ.
- 2.5
Βήμα 4
Προσθέστε 2 κουταλάκια ζάχαρη βανίλιας, 3 αυγά, 500 γρ. αλεύρι χωριάτικο, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι κανέλα και ρυθμίστε Ζύμη/2 λεπτά.
- 2 λεπτ.
Βήμα 5
Προσθέστε 125 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου και ρυθμίστε Ζύμη/5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες).
- 4 λεπτ.
Βήμα 6
Βάλτε στον κάδο τη ζύμη, που αφήσατε στην άκρη, το μείγμα με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα που αφήσατε στην άκρη και ρυθμίστε Ζύμη/5 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη ξανά σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει για ακόμη 1 ώρα.
- 5 λεπτ.
Βήμα 7
Μοιράστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και πλάστε κάθε κομμάτι σε μπαστούνι μήκους 45 εκ. Τοποθετήστε τα 3 μπαστούνια στο ταψί, ενώνοντάς τα στο 1 άκρο και πλέξτε σε κοτσίδα. Αφήστε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C.
Βήμα 8
Μόλις τελειώσει ο χρόνος, ψήστε για 30 λεπτά (160°C). Καλύψτε το τσουρέκι με αλουμινόχαρτο και ψήστε 30 λεπτά (160°C).
Επικάλυψη
Βήμα 1
Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το τσουρέκι με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει καλά και σερβίρετε ή τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
