Χριστουγεννιάτικο ρολό γαλοπούλας με χαμ & τυρί σε κρούστα αρωματικών βοτάνων με σάλτσα κουμανταρίας
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM5
Συνταγή από chef Σάββα Σάββα
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρολά Γαλοπούλας
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 4 φέτες ψωμί του τοστ και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 10 δευτ.
- 7
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 500 γρ. ωμό στήθος γαλοπούλας, σε κομμάτια, και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7.
- 10 δευτ.
- 7
Βήμα 3
Προσθέστε στον κάδο τα υπόλοιπα 500 γρ. ωμό στήθος γαλοπούλας, σε κομμάτια, ανακατέψτε με τη σπάτουλα, και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7.
- 10 δευτ.
- 7
Βήμα 4
Προσθέστε το αλεσμένο ψωμί που αφήσατε στην άκρη, 2 κουταλιές μουστάρδα, 1 κουταλιά σκόνη κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου, 5 κλωνάρια δυόσμο (μόνο τα φύλλα), 2 αυγά, 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι πιπέρι, ανακατέψτε με τη σπάτουλα, και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 15 δευτ.
- 5
Βήμα 5
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. κεφαλοτύρι σε κύβους, 200 γρ. ζαμπόν σε κύβους, και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 3.5. Μεταφέρετε στο βαθύ μπολ με το μείγμα γαλοπούλας και ανακατέψτε με τη σπάτουλα.
- 10 δευτ.
- 3.5
Βήμα 6
Σε επιφάνεια εργασίας, απλώστε 1 κομμάτι πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε πάνω το μισό μείγμα. Με τη βοήθεια της σπάτουλας, απλώστε το μείγμα και σχηματίστε ένα ομοιόμορφο ρολό. Τυλίξτε σφιχτά με την πλαστική μεμβράνη και, στη συνέχεια, τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα για ένα δεύτερο ρολό.
Βήμα 7
Βάλτε στον κάδο 1000 γρ. νερό. Μεταφέρετε τα ρολά (με τη μεμβράνη και το αλουμινόχαρτο) μέσα στο βαθύ δίσκο του Varoma και μαγειρέψτε 40 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
- 40 λεπτ.
- Varoma
- 1
Κρούστα με αρωματικά βότανα
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C στον αέρα. Βάλτε στον κάδο 25 γρ. φρέσκο μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), 15 γρ. φρέσκο δυόσμο (μόνο τα φύλλα), 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κουταλιά θυμάρι, 200 γρ. αλεσμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι πιπέρι, και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
- 10 δευτ.
- 8
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα ρολά από το Varoma και ξετυλίξτε προσεκτικά. Αλείψτε τα ρολά με μουστάρδα. Πιέστε την κρούστα αρωματικών βοτάνων σε όλη τους την επιφάνεια ώστε να κολλήσει πάνω και να καλυφθούν ομοιόμορφα. Καλύψτε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε τα ρολά μέσα στο ταψί που ετοιμάσατε και ψήστε για 15–20 λεπτά (190°C), μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να γίνει τραγανή. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε με τη σάλτσα κουμανταρίας.
Σάλτσα κουμανταρίας
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 40 γρ. βούτυρο και λιώστε 4 λεπτά/100°C/ταχύτητα 1.
- 4 λεπτ.
- 100 o C
- 1
Βήμα 2
Προσθέστε 40 γρ. αλεύρι και αναμείξτε 3 λεπτά/100°C/ταχύτητα 2.
- 3 λεπτ.
- 100 o C
- 2
Βήμα 3
Προσθέστε 150 γρ. κουμανταρία και ρυθμίστε 2 λεπτά/100°C/ταχύτητα 2.
- 2 λεπτ.
- 100 o C
- 2
Βήμα 4
Προσθέστε 200 γρ. νερό, 1 κύβο ή 1 κουταλιά πάστα ζωμού κοτόπουλου, 1 κουταλάκι θυμάρι, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι πιπέρι, 1 κουταλάκι κρέμα βαλσαμικού και αναμείξτε 8 λεπτά/100°C/ταχύτητα 3 (αν θέλετε να έχει η σάλτσα πιο λεία υφή ή μια πιο πυκνή σάλτσα βλ. συμβουλές).
- 8 λεπτ.
- 100 o C
- 3
Βήμα 5
Κόψτε τα ρολά σε φέτες, περιχύστε με τη σάλτσα κουμανταρίας και σερβίρετε (βλ. συμβουλή).
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
– Αν θέλετε πιο λεία υφή στη σάλτσα, ρυθμίστε ακόμα 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6 στο τέλος της συνταγής.
– Αν θέλετε μια πιο πυκνή σάλτσα ρυθμίστε ακόμα 3 λεπτά/100°C/ ταχύτητα 2 στο τέλος της συνταγής ώστε να πήξει λίγο περισσότερο.
– Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!