Συνταγή από το σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάση κέικ
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Βάλτε στον κάδο 50 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα, και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 10 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 240 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια, και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
- 5 δευτ.
- 5
Βήμα 3
Προσθέστε 180 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, και αναμείξτε 4 λεπτά/70°C/ταχύτητα 2. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
- 4 λεπτ.
- 70 o C
- 2
Βήμα 4
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε στον κάδο 2 αυγά, 4 κρόκους αυγών (κρατήστε τα ασπράδια για να τα χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια), 90 γρ. καστανή ζάχαρη και αναμείξτε 6 λεπτά/ταχύτητα 3.5. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
- 6 λεπτ.
- 3.5
Βήμα 5
Προσθέστε λίγο-λίγο το μείγμα από τον κάδο στο μεγάλο μπολ με το μείγμα σοκολάτας, αναδιπλώνοντας με τη σπάτουλα ενδιάμεσα.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, προσθέστε στο μεγάλο μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα που αφήσατε στην άκρη, 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, αναδιπλώνοντας με τη σπάτουλα για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 7
Καλύψτε ένα ταψί φούρνου με αλουμινόχαρτο. Κόψτε ένα αντικολλητικό χαρτί σε στρoγγυλό σχήμα (διαμέτρου 22 εκ.). Βάλτε το στρογγυλό αντικολλητικό χαρτί πάνω από το αλουμινόχαρτο στη μέση του ταψιού, τοποθετήστε ακριβώς πάνω από το αντικολλητικό χαρτί ένα μεταλλικό τσέρκι (τελάρο) (με ίδια διάμετρο 22 εκ.), και μεταφέρετε μέσα το μείγμα που ετοιμάσατε. Στη συνέχεια, διπλώστε περιμετρικά το αλουμινόχαρτο γύρω από το τσέρκι και ψήστε για 30 λεπτά (160°C) . Αφήστε για 10 λεπτά να κρυώσει και μετά απλώστε στην επιφάνεια του 60 γρ. γλυκό βύσσινο, στραγγισμένο.
Μαρέγκα
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Βάλτε στον κάδο 3 ασπράδια, 150 γρ. ζάχαρη και χτυπήστε 6 λεπτά/ταχύτητα 3.5. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 25 γρ. κακάο και 7 γρ. corn flour και αναδιπλώστε με τη σπάτουλα προσεκτικά. Απλώστε τη μαρέγκα στην επιφάνεια του κέικ, αφήνοντας 1 εκ. κενό περιμετρικά στις άκρες του. Ψήστε για ακόμα 30 λεπτά στους 180°C. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το τσέρκι. Γαρνίρετε με κακάο και επιπλέον βύσσινο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προτού σερβίρετε.
- 6 λεπτ.
- 3.5
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
