Χοιρινό μπέικον με σάλτσα BBQ και μήλα - Cyprus Recipe Community

Χοιρινό μπέικον με σάλτσα BBQ και μήλα

Κυρίως πιάτα – κρέας και πουλερικά
  • 9 ώρες
  • 4 μερίδες
  • Εύκολη
  • 0
  • Βαθμολογία 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5
  • ΣυσκευήTM6

Συνταγή από τον σεφ Σάββα Μάππουρα

Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χοιρινό μπέικον
Βήμα 1
Αλείψτε τα τέσσερα κομμάτια χοιρινού μπέικον με 30 γρ ελαιόλαδο, 1 πρέζα κόλιανδρο, 1 πρέζα κανέλα, 1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι. Μεταφέρετε σε σακούλια για sous-vide και σφραγίστε, αφαιρώντας πλήρως τον αέρα, με τη βοήθεια της συσκευής σφραγίσματος τροφίμων σε κενό αέρος.
Βήμα 2
Τοποθετήστε στον κάδο το κάλυμμα μαχαιριών και τα σακούλια με το μπέικον. Προσθέστε 1000 γρ. νερό, 1 κ.σ. ξύδι (προσοχή: τα υγρά να μην υπερβαίνουν την ένδειξη MAX).
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα σακούλια και ρυθμίστε 15 λεπτά/74°C/sous–vide.
Βήμα 4
Τοποθετήστε προσεκτικά τα σακούλια μέσα στον κάδο και ρυθμίστε 8 ώρες/74°C/sous–vide.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα σακούλια από τον κάδο. Ανοίξτε τα σακούλια, μεταφέρετε τα κομμάτια μπέικον πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν καλά. Αδειάστε τον κάδο.
Λαχανικά
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 500 γρ νερό, 1 κ.σ. ξύδι. Τοποθετήστε το Varoma στη θέση το. Βάλτε στο βαθύ δίσκο του Varoma 500 γρ. πατάτες και στον ξέβαθο δίσκο 150 γρ. καρότα, 200 γρ. μπρόκολο. Ρυθμίστε 25 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1.
  • 25 λεπτ.
  • Varoma
  • 1
Βήμα 2
Μεταφέρετε τα λαχανικά και τις πατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, ραντίστε με 40 γρ. ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 1 πρέζα πάπρικα τις πατάτες. Αφαιρέστε το νερό από τον κάδο.
Σάλτσα BBQ με μήλα
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 30 γρ. μέλι, 5 γρ. μουστάρδα, 100 γρ. ντομάτα, 100 γρ. μήλο, 20 γρ. ροδόμελο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά ξύδι, 1 πρέζα κόλιανδρο, 1 πρέζα κανέλα, 2 γαρύφαλα, 1 πρέζα πιπερόριζα και ρυθμίστε 5 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1,5.
  • 5 λεπτ.
  • Varoma
  • 1.5
Βήμα 2
Αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
  • 20 δευτ.
  • 7
Σερβίρισμα
Βήμα 1
Σε αντικολλητικό τηγάνι (αφού θερμανθεί η εστία) θωρακίστε σε μέτρια φωτιά το κρέας να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές, αρχίζοντας από την πάνω πλευρά του κομματιού. Σερβίρετε με τα συνοδευτικά και τη σάλτσα.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

-Μπορείτε να αποκτήσετε την επαναφορτιζόμενη συσκευή σφραγίσματος τροφίμων σε κενό αέρος μέσω του e-shop μας: https://cyprus.vorwerk-thermomix.com/eshop/product/sous-vide-pump/
-Μπορείτε να αποκτήσετε το κάλυμμα μαχαιριών μέσω του e-shop μας: https://cyprus.vorwerk-thermomix.com/eshop/product/blade_cover/
-Μπορείτε να αποκτήσετε το αντικολλητικό τηγάνι AMT Gastroguss με αποσπώμενη λαβή μέσω του e-shop μας: https://cyprus.vorwerk-thermomix.com/eshop/product/pan/

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

-Μπορείτε να ετοιμάσετε το κρέας (βήματα 1-5), να βγάλετε τα σακούλια (με τα κομμάτια μπέικον από τον κάδο) και να τα μεταφέρετε σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε (όπως είναι αεροστεγώς κλειστά μέσα στα σακούλια) στο ψυγείο μέχρι 1 βδομάδα. Όταν τα χρειαστείτε, αναθερμάνετε για 10 λεπτά/70°C/sous-vide. Συνεχίστε τη συνταγή ως έχει, μετά το βήμα 5.
-Μπορείτε να θωρακίσετε το κρέας και σε σχάρα BBQ, στα κάρβουνα ή σε δυνατό φούρνο.

Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη! 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5

Αφήστε ένα σχόλιο