Το απόλυτο φοινικωτό!
Συνταγή από τον σεφ Σάββα Μάππουρα
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γέμιση
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 20 γρ. ζάχαρη και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 10 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Προσθέστε 75 γρ. αμύγδαλα και αλέστε 7 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
- 7 δευτ.
- 5
Βήμα 3
Προσθέστε 200 γρ. φοινίκια, χωρίς κουκούτσια και κόψτε 4 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
- 4 δευτ.
- 4
Βήμα 4
Προσθέστε 20 γρ. βούτυρο, 1 πρέζα αλεσμένο γαρίφαλο, 1/4 κουταλάκι αλεσμένη κανέλα και σοτάρετε 6 λεπτά/120°C/ταχύτητα 2.
- 6 λεπτ.
- 120 o C
- 2
Βήμα 5
Προσθέστε 10 γρ. ανθόνερο και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 2. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε με τη ζύμη.
- 30 δευτ.
- 2
Ζύμη
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C. Kαλύψτε το ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 250 γρ. βούτυρο σε κομμάτια, 50 γρ. ζάχαρη και αναμείξτε 3 λεπτά/ταχύτητα 3.5.
- 3 λεπτ.
- 3.5
Βήμα 3
Προσθέστε 150 γρ. χυμό πορτοκαλιού, 1/2 κουταλάκι σπιτική ζάχαρη βανίλιας, 10 γρ. κονιάκ, 5 γρ. ανθόνερο και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.5.
- 10 δευτ.
- 3.5
Βήμα 4
Προσθέστε 500 γρ. αλεύρι και αναμείξτε 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.5.
- 1 λεπτ. 30 δευτ.
- 3.5
Συναρμολόγηση και ψήσιμο
Βήμα 1
Πλάστε τη ζύμη σε ρολό και κόψτε σε 24 ίσα κομμάτια. Πλάστε ένα κομμάτι σε οβάλ μπάλα και πιέστε από πάνω, ώστε να δημιουργήσετε ένα αυλάκι κατά μήκος. Στη συνέχεια, ζυγίστε 15 γρ. από τη γέμιση και πλάστε σε ρολό μήκους 9 εκ. Τοποθετήστε τη γέμιση στο αυλάκι της ζύμης και κλείστε από πάνω με τη ζύμη ώστε να εσωκλείσετε τη γέμιση εντελώς. Πλάστε λίγο σε στενόμακρο κουραμπιέ για να κλείσει καλά. Τοποθετήστε στο ταψί που έχετε ετοιμάσει και φέρτε λίγο τις άκρες προς τα μέσα σχηματίζοντας μισοφέγγαρο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση και ψήστε για 20 λεπτά/150°C.
Βήμα 2
Αφήστε να κρυώσουν για 10 λεπτά και ραντίστε με 10 γρ. ανθόνερο. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και βάλτε σε σχάρα να κρυώσουν καλά προτού σερβίρετε.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
-Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα με ασπρισμένα ή καβουρδισμένα αμύγδαλα.
-Αντικαταστήστε το χυμό πορτοκαλιού με χυμό μανταρινιού.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
