Φιλέτο λαβράκι σοτέ σερβιρισμένο με ριζότο μανιταριών αρωματισμένο με λάδι μαύρης τρούφας και φουντούκια
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM5
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φιλέτο Λαβράκι σοτέ σερβιρισμένο με Ριζότο Μανιταριών αρωματισμένο με λάδι μαύρης Τρούφας και Φουντούκια
Βήμα 1
Προμηθευτείτε 4 φιλέτα λαβράκι (125 γρ. το καθένα) από τις Ψαραγορές Blue Island. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε μια πιατέλα με το δέρμα προς τα κάτω και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο λεπτές λωρίδες φλούδα από μισό λεμόνι, 2-3 γρ. φρέσκο άνηθο (μόνο τα φύλλα), ½ κουταλάκι αλάτι,1 πρέζα πιπέρι και κόψτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, τοποθετήστε το μπολ στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα 15 γρ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά, με ένα κουτάλι αλείψτε τα φιλέτα λαβράκι που βάλατε στην πιατέλα και αφήστε στην άκρη να μαριναριστούν.
- 10 δευτ.
- 7
Βήμα 3
Βάλτε στον κάδο 4 κρεμμύδια εσαλότ κομμένα στη μέση, τα υπόλοιπα 50 γρ. ελαιόλαδο, κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
- 5 δευτ.
- 5
Βήμα 4
Στη συνέχεια σοτάρετε, χωρίς τη μεζούρα, 3 λεπτά/120 °C/ταχύτητα 1.
- 3 λεπτ.
- 120 o C
- 1
Βήμα 5
Προσθέστε 250 γρ. μανιτάρια σε φέτες και σοτάρετε, χωρίς τη μεζούρα, 6 λεπτά/120 °C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- 6 λεπτ.
- 120 o C
- 1
Βήμα 6
Προσθέστε 350 γρ. ρύζι Αρμπόριο και σοτάρετε, χωρίς τη μεζούρα, 3 λετπά/120°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι.
- 3 λεπτ.
- 120 o C
- Κουτάλι
Βήμα 7
Προσθέστε 100 γρ. λευκό ξηρό κρασί και σοτάρετε, χωρίς τη μεζούρα, 2 λεπτά/120°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι.
- 2 λεπτ.
- 120 o C
- Κουτάλι
Βήμα 8
Προσθέστε 900 γρ. νερό, 1 κουταλιά σπιτική πάστα ζωμού λαχανικών, το υπόλοιπο 1 ½ κουταλάκι αλάτι και καθαρίστε τον πάτο του κάδου με τη βοήθεια της σπάτουλας για να ξεκολλήσει καλά όλο το ρύζι. Τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας και μαγειρέψτε 10 λεπτά/100 °C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- 10 λεπτ.
- 100 o C
- 1
Βήμα 9
Προσθέστε 20 γρ. βούτυρο μαργαρίνη, 2-3 σταγόνες λάδι τρούφας, 45 γρ. τριμμένο τυρί βίγκαν, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μαγειρέψτε, με το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας, 3-5 λεπτά/100 °C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. Εντωμεταξύ, σοτάρετε τα φιλέτα λαβράκι.
- 3 λεπτ.
- 100 o C
- 1
Βήμα 10
Ζεστάνετε καλά 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε για 2-3 λεπτά τα μαριναρισμένα φιλέτα λαβράκι που αφήσατε στην άκρη με το δέρμα προς τα κάτω και πιέζοντας ελαφρά με μια σπάτουλα κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος.
Βήμα 11
Μεταφέρετε το ριζότο σε μια βαθουλή πιατέλα, γαρνίρετε με λίγα σπασμένα και καβουρδισμένα φουντούκια και σερβίρετε με τα φιλέτα λαβράκι.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!