Τρούφες Red Velvet και κρέμα λευκής σοκολάτας με τυρί mascarpone
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM6
Συνταγή από την σεφ Βαρβάρα Αντωνίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παντεσπάνι Red Velvet
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 24 εκ.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 225 γρ. αλεύρι φαρίνα 00, 25 γρ. κακάο και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 10 δευτ.
- 4
Βήμα 3
Τοποθετήστε το χτυπητήρι στη θέση του. Βάλτε στον κάδο 8 αυγά, 250 γρ. ζάχαρη, 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας και αναμείξτε 10 λεπτά/ταχύτητα 3.5, ή μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να γίνει συμπαγής αφρός. Αφαιρέστε το χτυπητήρι.
- 10 λεπτ.
- 4
Βήμα 4
Προσθέστε 10 γρ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 10 δευτ.
- 4
Βήμα 5
Προσθέστε στο μείγμα αυγών το μείγμα αλεύρι/κακάο, με τη μέθοδο αναδίπλωσης, χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα σταδιακά ώστε το μείγμα να μη χάσει τον όγκο.
- Κουτάλι
Βήμα 6
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψί που ετοιμάσετε και ψήστε για περίπου 30 λεπτά (170°C). Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε με ένα μαχαίρι μια λεπτή στρώση από όλη την επιφάνεια του παντεσπανιού για να φύγει το σκούρο χρώμα και να φανεί το επιθυμητό χρώμα του red velvet. Μπορείτε να φτιάξετε το παντεσπάνι μέχρι και 1 εβδομάδα πριν. Διατηρήστε στο ψυγείο, καλυμμένο καλά με πλαστική μεμβράνη ή και πιο πολλές μέρες (δηλαδή μέχρι και 1 μήνα) στην κατάψυξη.
Μπάλες red velvet
Βήμα 1
Αφού το παντεσπάνι κρυώσει πολύ καλά, βάλτε στον κάδο το 1/2 παντεσπάνι red velvet αλέστε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8.
- 30 δευτ.
- 8
Βήμα 2
Προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 παντεσπάνι και αλέστε ξανά 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8. Μεταφέρετε όλο το παντεσπάνι σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 14 δευτ.
- 8
Βήμα 3
Βάλτε στον κάδο τα 3/4 από το αλεσμένο παντεσπάνι, 150 γρ. σιρόπι φράουλας και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.5. Φτιάξτε μπαλίτσες σε μέγεθος ενός φουντουκιού (περίπου 5 γρ. η κάθε μια) και βάλτε στο ψυγείο να παγώσουν καλά.
- 30 δευτ.
- 4.5
Κρέμα λευκής σοκολάτας
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας και βράστε 8 λεπτά/100°C/ταχύτητα 2.
- 8 λεπτ.
- 100 o C
- 2
Βήμα 2
Προσθέστε 500 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια και αναμείξτε 1 λεπτά/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε στο ψυγείο να πήξει καλά για περίπου 2 ώρες.
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Καλύψτε 2 ταψιά του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C.
Βήμα 2
Βάλτε πάνω στα ταψιά που ετοιμάσετε 80 γρ. τριμμένη καρύδα, 1/3 από το αλεσμένο παντεσπάνι, που αφήσατε στην άκρη και ψήστε 5 λεπτά (150°C). Αφήστε να κρυώσει και βάλτε σε ένα μπολ.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε στον κάδο 100 γρ. τυρί mascarpone, την κρέμα λευκής σοκολάτας που αφήσατε στον ψυγείο και χτυπήστε 40 δευτερόλεπτα/ ταχύτητα 4. Βάλτε το μείγμα λευκής σοκολάτας/μασκαρπόνε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες μέχρι να πήξει (και να δουλεύεται με το χέρι).
- 40 δευτ.
- 4
Βήμα 4
Φορέστε γάντια μιας χρήσης. Βγάλτε από το ψυγείο της μπαλίτσες red velvet και καλύψτε τις με το μείγμα λευκής σοκολάτας και τυριού mascarpone. Για να κάνετε την επικάλυψη, πάρτε 15 γρ. λευκής σοκολάτας/mascarpone, ανοίξτε με τα δάχτυλα, στην παλάμη σας και βάλτε μέσα την μπαλίστα red velvet. Κλείστε ομοιόμορφα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλες οι μπαλίτσες.
Βήμα 5
Καλύψτε τις τρούφες με το μείγμα καρύδας και αλεσμένου παντεσπάνιου red velvet και αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!