1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Λαδώνουμε ένα ταψί (περίπου 25 x 28 εκ.). 2. Τοποθετούμε το Gouda στον κάδο του μίξερ, το ψιλοκόβουμε για 5 δευτερόλεπτα/ρύθμιση ταχύτητας 7 και το μεταφέρουμε. Ξεπλύνετε το μπολ ανάμειξης. 3. Βάλτε το κρεμμύδι στον κάδο του μίξερ, ψιλοκόψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5 και σπρώξτε προς τα κάτω με τη σπάτουλα. 4. Προσθέστε βούτυρο και σοτάρετε 3 λεπτά/120°C/ταχύτητα 2. 5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις πολτοποιημένες ντομάτες, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τη ρίγανη και ζεστάνετε 8 λεπτά/90°C/ταχύτητα 1. Σε αυτό το διάστημα απλώνουμε τα τορτελίνια και τα φύλλα σπανακιού στο έτοιμο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε το σπανάκι για γεύση. 6. Απλώστε τη σάλτσα κρέμας ντομάτας πάνω από τα ζυμαρικά και το σπανάκι, πασπαλίστε την κατσαρόλα με ψιλοκομμένο Γκούντα, ψήστε για 25-30 λεπτά (190°C) και σερβίρετε ζεστό.

Για 500 g αποψυγμένου και στυμμένου σπανακιού φύλλων χρειάζεστε 750 g κατεψυγμένου σπανακιού φύλλων.
Αντί για το γκούντα ψήνουμε στο φούρνο με 300 γρ φέτα κομμένη σε μικρούς κύβους.