Συνταγή από τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τάρτα σοκολάτας με καραμέλα
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Καλύψτε τη βάση μιας στρογγυλής κουμπωτής φόρμας (22-24 εκ.) με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε στην άκρη.
Βάση μπισκότου
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 12 μπισκότα digestive, ½ φλιτζάνι (80 γρ.) φουντούκια καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα, 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά κακάο και κόψτε 6 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8.
- 6 δευτ.
- 8
Βήμα 2
Προσθέστε 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και αναμείξτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.5 (βλ. συμβουλή).
- 5 δευτ.
- 3.5
Βήμα 3
Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα που ετοιμάσατε, απλώστε ομοιόμορφα, και πιέστε καλά με το κάτω μέρος ενός ποτηριού για να καλυφθεί η βάση και 2 εκ. από τα τοιχώματα της φόρμας με το μείγμα.
Βήμα 4
Ψήστε τη βάση μπισκότου για 10 λεπτά (175°C).
Γέμιση
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα, 100 γρ. μαύρη σοκολάτα (80% κακάο), 125 γρ. βούτυρο ανάλατο και λιώστε 3-4 λεπτά/80°C/ταχύτητα 2. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη να κρυώσει για 5 λεπτά.
- 3 λεπτ.
- 80 o C
- 2
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 3 μεγάλα αυγά, 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γρ. καστανή ζάχαρη, 1 φακελάκι βανίλια και χτυπήστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
- 10 δευτ.
- 4
Βήμα 3
Προσθέστε 200 γρ. κρέμα γάλακτος και τη λιωμένη σοκολάτα που αφήσατε στην άκρη και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
- 15 δευτ.
- 4
Βήμα 4
Προσθέστε 1 καφέ εσπρέσο, έτοιμο (ή 3 κουταλάκια στιγμιαίο καφέ, διαλυμένο μέσα σε 2 κουταλιές καυτό νερό), 2 κουταλιές κονιάκ ή λικέρ της αρεσκείας σας και αναμείξτε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.5.
- 20 δευτ.
- 3.5
Βήμα 5
Μεταφέρετε προσεκτικά τη γέμιση πάνω στη βάση μπισκότου που έχει ψηθεί. Βάλτε ξανά στο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά (175°C). Όταν βγάλετε την τάρτα από το φούρνο, μπορεί η γέμιση να σας φανεί λίγο ρευστή στο κέντρο αλλά θα πήξει όσο κρυώνει. Αφήστε μέσα στη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Σάλτσα καραμέλας
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 80 γρ. ανάλατο βούτυρο, 130 γρ. κρέμα γάλακτος, 50 γρ. μαύρη ζάχαρη, 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 50 γρ. σιρόπι σφενδάμου, 1 φακελάκι βανίλια, 1 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι και ρυθμίστε 7 λέπτα/120°C/ταχύτητα 2.
- 7 λεπτ.
- 120 o C
- 2
Βήμα 2
Μεταφέρετε την καραμέλα σε μια κάνατα και αφήστε στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά), πριν τη βάλετε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Επικάλυψη
Βήμα 1
Αφού πήξει η γέμιση, τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε στον κάδο 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 45 γρ. ζάχαρη άχνη, 1 φακελάκι βανίλια και χτυπήστε 1 λεπτό & 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3. Εάν χρειάζεται περισσότερο χτύπημα, συνεχίστε το χτύπημα στην ταχύτητα 3, ελέγχοντας κάθε 10 δευτερόλεπτα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, προσέχοντας ώστε να αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα.
- 1 λεπτ. 20 δευτ.
- 3
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Ξεκολλήστε ελαφρώς τα τοιχώματα της τάρτας από τη φόρμα με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και στη συνέχεια ξεφορμάρετε ανοίγοντας τη φόρμα. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, μεταφέρετε την τάρτα σε πιατέλα σερβιρίσματος, απλώστε στην επιφάνειά της τη σαντιγί που ετοιμάσατε, και γαρνίρετε με καραμέλα από πάνω ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Αν θέλετε, μπορείτε να λιώσετε το βούτυρο στο Thermomix® πριν ξεκινήσετε τη συνταγή. Βάλτε στον κάδο 100 γρ. βούτυρο ανάλατο και λιώστε 3 λεπτά/80°C/ταχύτητα 2. Στη συνέχεια, ακολουθήστε κανονικά τις οδηγίες της συνταγής.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
