Τάρτα με σοκολατένιο φραντζιπάν και σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής - Cyprus Recipe Community

Τάρτα με σοκολατένιο φραντζιπάν και σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής

  • 3 ώρες
  • 12 μερίδες
  • Easy
  • 0
  • Rating 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5
  • DeviceTM6

Ακαταμάχητη και σοκολατένια!
Συνταγή από την σεφ Βαρβάρα Αντωνίου

View Step-by-step
PREPARATION
Ζύμη μπριζέ σοκολάτας
Step 1
Βουτυρώστε μια κουμπωτή φόρμα για τάρτες (Ø 24 εκ.) και αφήστε στην άκρη.
Step 2
Βάλτε στον κάδο 50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια, 50 γρ. καραμελωμένα αμύγδαλα, 65 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. κακάο και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
  • 5 s
  • 10
Step 3
Προσθέστε 125 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, 1 αυγό, 150 γρ. αλεύρι, 5 γρ. αλάτι και ρυθμίστε Ζύμη/2 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη, ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά, σε πάχος 1 εκ. και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  • 2 m
  •  
Step 4
Ανοίξτε τη ζύμη, με ένα πλάστη, σε πάχος 0.5 εκ. και καλύψτε τον πάτο και τα πλάγια της κουμπωτής φόρμας που ετοιμάσατε (βλ. συμβουλή). Μεταφέρετε ξανά στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε το φραντζιπάν. Στο μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο 170°C.
Φραντζιπάν σοκολάτας
Step 1
Βάλτε στον κάδο 150 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια, 50 γρ. καραμελωμένα αμύγδαλα, 50 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. σοκολάτα σε κομμάτια, 60 γρ. αλεύρι και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
  • 10 s
  • 10
Step 2
Προσθέστε 100 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, 1 αυγό και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
  • 30 s
  • 10
Step 3
Μεταφέρετε το φραντζιπάν πάνω από τη ζύμη που αφήσατε στο ψυγείο και στρώστε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα. Ψήστε για 30-35 λεπτά (170°C). Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, αφήστε στην άκρη να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα
Step 1
Βάλτε στον κάδο 125 γρ. γάλα, 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, 40 γρ. corn flour, 1 κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας, 50 γρ. ζάχαρη και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
  • 10 s
  • 10
Step 2
Στη συνέχεια, με το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας, ζεστάνετε 10 λεπτά/100°C/ταχύτητα 3.
  • 10 m
  • 100 o C
  • 3
Step 3
Προσθέστε 150 γρ. σοκολάτα, σε κομμάτια και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε την κρέμα στη ψημένη ζύμη με το φραντζιπάν που έχει κρυώσει, γαρνίρετε με καραμελωμένα, χοντροκομμένα αμύγδαλα και φράουλες. Βάλτε στο ψυγείο για να σφίξει προτού σερβίρετε.
TIPS

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη που θα σας περισσέψει από την τάρτα και να τη ψήσετε στο φούρνο για να γαρνίρετε την τάρτα στο τέλος.

VARIATIONS

-Στη ζύμη μπριζέ αντί καραμελωμένα αμύγδαλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένα αμύγδαλα.
-Για το γαρνίρισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης, αντί για καραμελωμένα αμύγδαλα.
-Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μούρα με άλλα φρούτα του δάσους κόκκινα σκέτα ή βουτηγμένα σε σοκολάτα.

Like this recipe? Rate it! 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5

Leave a Comment