Τάρτα με σοκολατένιο φραντζιπάν και σοκολατένια κρέμα ζαχαροπλαστικής
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM6
Ακαταμάχητη και σοκολατένια!
Συνταγή από την σεφ Βαρβάρα Αντωνίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζύμη μπριζέ σοκολάτας
Βήμα 1
Βουτυρώστε μια κουμπωτή φόρμα για τάρτες (Ø 24 εκ.) και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια, 50 γρ. καραμελωμένα αμύγδαλα, 65 γρ. ζάχαρη, 50 γρ. κακάο και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 5 δευτ.
- 10
Βήμα 3
Προσθέστε 125 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, 1 αυγό, 150 γρ. αλεύρι, 5 γρ. αλάτι και ρυθμίστε Ζύμη/2 λεπτά. Μεταφέρετε τη ζύμη, ανάμεσα σε 2 αντικολλητικά χαρτιά, σε πάχος 1 εκ. και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 2 λεπτ.
Βήμα 4
Ανοίξτε τη ζύμη, με ένα πλάστη, σε πάχος 0.5 εκ. και καλύψτε τον πάτο και τα πλάγια της κουμπωτής φόρμας που ετοιμάσατε (βλ. συμβουλή). Μεταφέρετε ξανά στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε το φραντζιπάν. Στο μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο 170°C.
Φραντζιπάν σοκολάτας
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 150 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια, 50 γρ. καραμελωμένα αμύγδαλα, 50 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. σοκολάτα σε κομμάτια, 60 γρ. αλεύρι και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 10 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Προσθέστε 100 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, 1 αυγό και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 30 δευτ.
- 10
Βήμα 3
Μεταφέρετε το φραντζιπάν πάνω από τη ζύμη που αφήσατε στο ψυγείο και στρώστε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα. Ψήστε για 30-35 λεπτά (170°C). Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, αφήστε στην άκρη να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 125 γρ. γάλα, 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, 40 γρ. corn flour, 1 κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας, 50 γρ. ζάχαρη και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 10 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Στη συνέχεια, με το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας, ζεστάνετε 10 λεπτά/100°C/ταχύτητα 3.
- 10 λεπτ.
- 100 o C
- 3
Βήμα 3
Προσθέστε 150 γρ. σοκολάτα, σε κομμάτια και αναμείξτε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε την κρέμα στη ψημένη ζύμη με το φραντζιπάν που έχει κρυώσει, γαρνίρετε με καραμελωμένα, χοντροκομμένα αμύγδαλα και φράουλες. Βάλτε στο ψυγείο για να σφίξει προτού σερβίρετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη που θα σας περισσέψει από την τάρτα και να τη ψήσετε στο φούρνο για να γαρνίρετε την τάρτα στο τέλος.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
-Στη ζύμη μπριζέ αντί καραμελωμένα αμύγδαλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένα αμύγδαλα.
-Για το γαρνίρισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης, αντί για καραμελωμένα αμύγδαλα.
-Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μούρα με άλλα φρούτα του δάσους κόκκινα σκέτα ή βουτηγμένα σε σοκολάτα.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!