Τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση του, ζυγίστε μέσα 500 γρ. ρύζι, αφαιρέστε το καλαθάκι με τη βοήθεια της σπάτουλας και ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαρίσει.

Αφήστε το καλαθάκι στη θέση του για μερικά λεπτά να στραγγίσει και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το με τη βοήθεια της σπάτουλας. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό σκεύος και πασπαλίστε με την καραμέλα ξιδιού που αφήσατε στην άκρη, κρατώντας 3-4 κουταλιές για τη συναρμολόγηση. Χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα, ανακατέψτε απαλά να ενσωματωθούν. Αδειάστε το νερό από τον κάδο.

Τυλίξτε ένα sushi mat με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori από πάνω, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό ή αλείψτε τα με λίγη μαγιονέζα, έτσι ώστε να μην κολλά το ρύζι στα χέρια σας. Τοποθετήστε ένα πιάτο στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα 120-150 γρ. ρύζι. Πλάστε στο μέγεθος της μπάλας του τένις. Επαναλάβετε τη διαδικασία ώστε να έχετε 6 μπάλες.

Βάλτε 1 μπάλα ρύζι πάνω στο φύλλο nori και με βρεγμένα δάκτυλα απλώστε ομοιόμορφα να το καλύψει, αφήνοντας κενό 1 εκ. γύρω-γύρω.

Πασπαλίστε το ρύζι με άσπρο καβουρδισμένο και μαύρο σουσάμι και πιέστε ελαφρά. Αναποδογυρίστε το φύλλο, έτσι ώστε η πλευρά του ρυζιού να ακουμπά πάνω στην πλαστική μεμβράνη.

Βάλτε λίγη μαγιονέζα σε οριζόντια γραμμή (1 εκ.) κατά μήκος.Τοποθετήστε στο πλάι 1 γραμμή, τον καπνιστό σολομό σε λωρίδες, 1 γραμμή καβουροπόδορα, κομμένα στη μέση κατά μήκος, 1 γραμμή αγγουράκια, ξεσποριασμένα, σε μπαστουνάκια πάχους 3-4 χλστ., 1 γραμμή αβοκάντο, σε φέτες και αλείψτε με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, την πάνω άκρη του ρολού με την καραμέλα ρυζιού που αφήσατε στην άκρη. Χρησιμοποιώντας το sushi mat, τυλίξτε σφικτά για να σχηματίσετε ένα ρόλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία ώστε να έχετε 6 ρολά.

Χρησιμοποιώντας ένα βρεγμένο, αιχμηρό, μαχαίρι, κόψτε το κάθε ρολό σε 8 ίσα κομμάτια.

Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα σόγιας, τουρσί τζίντζερ, πάστα wasabi και μαγιονέζα.