Πασχαλινή σούπα αυγολέμονο με καουρμά
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM6
Με όλα τα καλά του!
Συνταγή από τον σεφ Σάββα Μάππουρα
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασχαλινή σούπα αυγολέμονο με καουρμά
Βήμα 1
Βάλτε ένα μπολ στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα 400 γρ. αρνί ψαχνό, σε κύβους (4 εκ.) και 80 γρ. κρασί κόκκινο. Προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι πιπέρι, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη να μαριναριστεί για 1 ώρα.
Βήμα 2
Σουρώστε το αρνί στο καλαθάκι, κρατώντας τη μαρινάδα σε ένα μπολ από κάτω και αφήστε στην άκρη να στραγγίσει.
Βήμα 3
Τοποθετήστε 1 μικρή κανάτα στο καπάκι του κάδου και ζυγίστε μέσα 200 γρ. ηλιανθέλαιο. Μεταφέρετε το ηλιανθέλαιο σε ένα τηγάνι και ζεματίστε το, σε μια εστία.
Βήμα 4
Προσθέστε το στραγγισμένο αρνί στο τηγάνι προσεχτικά και τηγανίστε το μέχρι να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το ροδοκοκκινισμένο αρνί στον κάδο, προσθέστε τη μαρινάδα και μαγειρέψτε 4 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 0.5.
- 4 λεπτ.
- Varoma
- 0.5
Βήμα 6
Προσθέστε 1600 γρ. νερό και μαγειρέψτε 20 λεπτά/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- 20 λεπτ.
- 100 o C
- 1
Βήμα 7
Προσθέστε 180 γρ. ρύζι καρολίνα και μαγειρέψτε 25 λεπτά/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του κάδου σε μια σουπιέρα και αφήστε στην άκρη. Ξεπλύνετε τον κάδο, με κρύο νερό, για να κρυώσει και στεγνώστε καλά.
- 25 λεπτ.
- 100 o C
- 1
Βήμα 8
Βάλτε στον κάδο 4 αυγά και χτυπήστε 40 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.
- 40 δευτ.
- 3
Βήμα 9
Μετά χτυπήστε 1 λεπτό/ταχύτητα 3, προσθέτοντας λίγο-λίγο τα 100 γρ. χυμό λεμονιού από το άνοιγμα της μεζούρας πάνω στα περιστρεφόμενα μαχαίρια.
- 1 λεπτ.
- 3
Βήμα 10
Φέρτε τη σουπιέρα δίπλα στον κάδο σας, αφαιρέστε τη μεζούρα και χτυπήστε 1 λεπτό 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 2.5, προσθέτοντας με μια κουτάλα σιγά-σιγά, το μισό περίπου ζωμό από το άνοιγμα της μεζούρας, πάνω στα περιστρεφόμενα μαχαίρια. Μεταφέρετε το μείγμα στη σουπιέρα, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
- 1 λεπτ. 30 δευτ.
- 2.5
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!