Γεμάτο νοστιμιά!
Συνταγή από τον σεφ Σταύρο Γεωργίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λάδι κόλιανδρου
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 1000 γρ. νερό και βράστε 8 λεπτά/100°C/ταχύτητα 0.5.
- 8 λεπτ.
- 100 o C
- 0.5
Βήμα 2
Προσθέστε 60 γρ. φύλλα κόλιανδρου και ζεματίστε 20 δευτερόλεπτα/100°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1. Εν τω μεταξύ, γεμίστε ένα μπολ με κρύο νερό και 12 παγάκια. Όταν τελειώσει ο χρόνος ζεματίσματος, σουρώστε τον κόλιανδρο με το καλαθάκι και μεταφέρετε στο μπολ με τα παγάκια. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τον κόλιανδρο ξανά στο καλαθάκι και αφήστε λίγο να στραγγίσει. Όταν στραγγίσει, στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.
- 20 δευτ.
- 100 o C
- 1
Βήμα 3
Βάλτε στον κάδο το στεγνό κόλιανδρο, 100 γρ. ελαιόλαδο, 100 γρ. ηλιανθέλαιο και ζεστάνετε 2 λεπτά/37°C/ταχύτητα 6.
- 2 λεπτ.
- 37 o C
- 6
Βήμα 4
Πολτοποιήστε 2 λεπτά/ταχύτητα 10.
- 2 λεπτ.
- 10
Βήμα 5
Σουρώστε το λάδι κόλιανδρου με ένα μικρό σουρωτήρι, πάνω από ένα βαζάκι και διατηρήστε στο ψυγείο. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
Σολομός με κινόα και κινέζικο λάχανο
Βήμα 1
Τοποθετήστε το βαθύ δίσκο του Varoma στο καπάκι του κάδου, ζυγίστε μέσα 2 φιλέτα σολομού (250 γρ.) και αφήστε στην άκρη. Βάλτε στον κάδο τη φλούδα από 1 πορτοκάλι, τη φλούδα από 1 λεμόνι, τη φλούδα από 1 λάιμ, τα φύλλα από 5 κλωνάρια θυμάρι, 1/2 κουταλάκι μείγμα 5 μπαχαρικών, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και αλέστε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Τοποθετήστε το καπάκι του Varoma, κάτω από το Varoma με το σολομό. Περιχύστε τα φιλέτα με τη μαρινάδα και αφήστε στην άκρη.
- 15 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση του. Ζυγίστε μέσα 25 γρ. λευκή κινόα, 25 γρ. μαύρη κινόα και προσθέστε 1200 γρ. νερό, περιχύνοντας το πάνω από την κινόα. Τοποθετήστε το Varoma στη θέση του και μαγειρέψτε στον ατμό 15 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2.5.
- 15 λεπτ.
- Varoma
- 2.5
Βήμα 3
Τοποθετήστε το ξέβαθο δίσκο του Varoma πάνω από το σολομό και βάλτε μέσα 6 φύλλα κινέζικο λάχανο. Μαγειρέψτε στον ατμό για ακόμα 8 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2.5.
- 8 λεπτ.
- Varoma
- 2.5
Βήμα 4
Αφαιρέστε το Varoma, μεταφέρετε το κινέζικο λάχανο σε ένα μπολ και διατηρήστε το ζεστό. Μεταφέρετε το σολομό σε ένα άλλο μπολ, σπάστε με πιρούνι και διατηρήστε το ζεστό. Αφαιρέστε το καλαθάκι με τη βοήθεια της σπάτουλας, μεταφέρετε την κινόα σε ένα ξεχωριστό μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη.
Πουρές κουνουπίδι
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 300 γρ. κουνουπίδι και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 5 δευτ.
- 5
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 50 γρ. βούτυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και λιώστε 4 λεπτά/120°C/ταχύτητα 1.
- 4 λεπτ.
- 120 o C
- 1
Βήμα 3
Προσθέστε το κουνουπίδι και σοτάρετε 10 λεπτά/120°C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- 10 λεπτ.
- 120 o C
- 1
Βήμα 4
Προσθέστε 50 γρ. νερό, 100 γρ. κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και μαγειρέψτε, χωρίς τη μεζούρα, 5 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1.
- 5 λεπτ.
- Varoma
- 1
Βήμα 5
Τοποθετήστε τη μεζούρα στη θέση της και πολτοποιήστε 1 λεπτό/ταχύτητα 8.
- 1 λεπτ.
- 8
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Προσθέστε στο μπολ με το κινόα, 5 κλωνάρια σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, χυμό από 1 λάιμ, 1 πρέζα αλάτι, 2 πρέζες πιπέρι και ανακατέψτε με τη σπάτουλα.
Βήμα 2
Μοιράστε την κινόα σε 2 πιάτα, σαν βάση και μοιράστε από πάνω το σολομό. Γαρνίρετε το κάθε πιάτο με το κινέζικο λάχανο, τον πουρέ κουνουπίδι, το λάδι κόλιανδρου, 1 πρέζα πιπέρι, 1 πρέζα μπούκοβο και 8-10 φύλλα κόλιανδρου.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
