Σολομός με πουρέ καρότο/τζίντζερ και κους κους από μπρόκολο και ενταμάμε
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM6
Συνταγή από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σολομός με πουρέ καρότο/τζίντζερ και κους κους από μπρόκολο και ενταμάμε
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 45 γρ. σιρόπι σφενδάμου, 25 γρ. ξύδι μήλου, 22 γρ. μουστάρδα dijon, 65 γρ. ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και αναμείξτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Μεταφέρετε το ντρέσινγκ σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 5 δευτ.
- 6
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 320 γρ. μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκέτα και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Πλύνετε τον κάδο. Μεταφέρετε το κομμένο μπρόκολο σε ένα μπολ, βάλτε μέσα 120 γρ. ενταμάμε και περιχύστε 120 γρ. από το ντρέσινγκ που ετοιμάσατε και ανακατέψτε να αναμειχθούν.
- 5 δευτ.
- 5
Βήμα 3
Τοποθετήστε το χτυπητήρι στη θέση του, βάλτε στον κάδο 250 γρ. καρότα σε μικρούς κύβους 1-2 εκ., 10 γρ. φρέσκο τζίντζερ, 200 γρ. νερό (βλ. συμβουλή), 150 γρ. κρέμα γάλακτος, 2 γρ. αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και 1 πρέζα πιπέρι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση της μεζούρας και μαγειρέψτε 15 λεπτά/100˚C/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- 15 λεπτ.
- 100 o C
- 1
Βήμα 4
Στο μεταξύ, μαρινάρετε 4 φιλέτα σολομού με 15 γρ. ελαιόλαδο, 6 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού, μόνο τα φύλλα, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, ξύσμα ½ πορτοκαλιού και βάλτε τα στον βαθύ δίσκο του Varoma. Τοποθετήστε το Varoma στη θέση του, κλείστε το Varoma με το καπάκι του και μαγειρέψτε 7 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα 1.
- 7 λεπτ.
- Varoma
- 1
Βήμα 5
Αφαιρέστε το Varoma και το χτυπητήρι, προσθέστε στον πουρέ καρότο/τζίντζερ, 30 γρ. βούτυρο και πολτοποιήστε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8.
- 30 δευτ.
- 8
Βήμα 6
Μοιράστε σε 4 πιάτα τον πουρέ, μοιράστε από πάνω το κους κους με το ενταμάμε με το μπρόκολο, βάλτε πάνω τα φιλέτα σολομού, βάλτε μια κουταλιά ντρέσινγκ, που έμεινε, στο κάθε φιλέτο σολομού και γαρνίρετε με φέτες πορτοκαλιού και σερβίρετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Αν θέλετε να είναι πιο παχύρρευστος ο πουρές, βάλτε στον κάδο 150 γρ. νερό αντί για 200 γρ.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!