Βάλτε στον κάδο 250 γρ. νερό, τοποθετήστε το Varoma στη θέση του, ζυγίστε μέσα 400 γρ. σπανάκι σε κομμάτια, τοποθετήστε το και στους δύο δίσκους Varoma και μαγειρέψτε στον ατμό 15 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1. Αφαιρέστε το Varoma και αφήστε στην άκρη να στραγγίσει καλά το σπανάκι. Αδειάστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τον κάδο.

Βάλτε στον κάδο 2 σκελίδες σκόρδο και κόψτε 3-5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.

Προσθέστε 100 γρ. λευκό τυρί, σε κομμάτια και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.

Προσθέστε το στραγγισμένο σπανάκι, το αλεσμένο σκόρδο , 30 γρ. ξινή κρέμα, ½ κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο, 1 αυγό, ½ κουταλάκι αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.5. Με ένα κουτάλι, απλώστε το μείγμα μέσα στα φιλέτα λαβράκι, τυλίξτε τα σε ρολάκια, με το δέρμα να είναι από την εξωτερική πλευρά, κλείστε με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξουν και τοποθετήστε τα στους δίσκους Varoma. Βάλτε πάνω σε κάθε ρολάκι 1 κουταλάκι καλά γεμάτο ξινή κρέμα και 1 μικρό κυβάκι βουτύρου και αφήστε στην άκρη. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τον κάδο.

Βάλτε στον κάδο τα υπόλοιπα 1000 γρ. νερό, το υπόλοιπο 1 κουταλάκι αλάτι, τοποθετήστε το καλαθάκι στη θέση του, ζυγίστε μέσα 250 γρ. ρύζι, κλείστε με το καπάκι του κάδου, τοποθετήστε το Varoma με τα ρολάκια λαβράκι στη θέση του και μαγειρέψτε στον ατμό 20 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 4.