Πασχαλινή τάρτα με τυρί κρέμα, μούρα και λευκή σοκολάτα
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM7
Συνταγή από τον σεφ Σάββα Σάββα
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζύμη μπριζέ
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 125 γρ. βούτυρο μαλακό, κομμένο σε κύβους, 60 γρ. ζάχαρη και χτυπήστε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
- 30 δευτ.
- 4
Βήμα 2
Προσθέστε 1 αυγό και αναμείξτε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4.
- 20 δευτ.
- 4
Βήμα 3
Προσθέστε 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ρυθμίστε Ζύμη/20–25 δευτερόλεπτα μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη (βλ. συμβουλή 1).
- 20 δευτ.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας, πλάστε σε πλακουτσωτή μπάλα, τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε στην άκρη.
Γέμιση
Βήμα 1
Χωρίς να πλύνετε τον κάδο, βάλτε μέσα 500 γρ. τυρί κρέμα, 2 αυγά, 15 γρ. εκχύλισμα βανίλιας, 25 γρ. κορν φλάουερ, 200 γρ. ζάχαρη, 1 λάιμ, ξύσμα και χυμό, και αναμείξτε 1 λεπτό/ταχύτητα 5.
- 1 λεπτ.
- 5
Βήμα 2
Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 4, μέχρι το μείγμα να έχει λεία και κρεμώδη υφή.
- 10 δευτ.
- 4
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C (αέρα). Βουτυρώστε μια ταρτιέρα 26 εκ. και καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί. Με έναν πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και απλώστε πάνω στην ταρτιέρα. Πιέστε καλά στα τοιχώματα και αφαιρέστε με ένα μαχαίρι τη ζύμη που περισσεύει γύρω-γύρω (βλ. συμβουλή 2). Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε τη γέμιση μέσα στη φόρμα πάνω στη ζύμη και απλώστε ομοιόμορφα. Βάλτε σε διάφορα σημεία πάνω στη γέμιση 125 γρ. μούρα της επιλογής σας, και 40 γρ. αμύγδαλα φιλέ.
Ψήσιμο
Βήμα 1
Ψήστε στη μεσαία σχάρα για περίπου 40-50 λεπτά (170°C), μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνεια και να έχει σταθεροποιηθεί η γέμιση. Αφήστε να κρυώσει πλήρως μέσα στη φόρμα. Στη συνέχεια, ξεφορμάρετε προσεκτικά.
Γαρνίρισμα
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 120-150 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια, και αλέστε 8 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 8.
- 8 δευτ.
- 8
Βήμα 2
Προσθέστε 1 κουταλάκι ηλιέλαιο και λιώστε 3 λεπτά/50°C/ταχύτητα 2.
- 3 λεπτ.
- 50 o C
- 2
Βήμα 3
Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα και λιώστε ακόμα 30 δευτερόλεπτα/50°C/ταχύτητα 2.
- 30 δευτ.
- 50 o C
- 2
Βήμα 4
Γαρνίρετε με 250-300 γρ. φράουλες, τη λιωμένη λευκή σοκολάτα, λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου, και λίγη ζάχαρη άχνη (αν θέλετε), και σερβίρετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
1. Σε περίπτωση που δείτε ότι χρείαζεται, προσθέστε λίγο κρύο νερό και ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία Ζύμη για μερικά δευτερόλεπτα. Επίσης, σε αυτό το σημείο μπορείτε αν θέλετε να βάλετε τη ζύμη για λίγο στο ψυγείο (ή μέχρι την επόμενη μέρα) και να συνεχίσετε τη συνταγή αργότερα.
2. Αν περισσέψει ζύμη, μπορείτε να τη βάλετε στην κατάψυξη και τη χρησιμοποιήσετε κάποια άλλη στιγμή για να φτιάξετε μπρισκότα ή κράμπλ.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!