Συνταγή από την Γαλάτεια Παμπορίδη
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μελιτζάνες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Καλύψτε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε στην άκρη. Μοιράστε κατά μήκος τις μελιτζάνες και χαράξτε τη ψίχα με διαγώνιες γραμμές. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες στο ταψί που ετοιμάσατε και ραντίστε με 60 γρ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και αναποδογυρίστε τις μελιτζάνες με τη ψίχα να βλέπει προς τα κάτω (πάνω στο αντικολλητικό χαρτί).
Βήμα 2
Ψήστε για 20 λεπτά (200°C αέρα). Γυρίστε τις μελιτζάνες από την άλλη (η ψίχα να βλέπει προς τα πάνω) και ψήστε για ακόμα 15 λεπτά (200°C αέρα).
Γέμιση
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 40 γρ. καρότο, 130 γρ. κρεμμύδι, σε κομμάτια 1 σκελίδα σκόρδο, 20 γρ. μαϊντανό (μόνο τα φύλλα) και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
- 5 δευτ.
- 5
Βήμα 2
Προσθέστε 30 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρετε 10 λεπτά/120°C/ταχύτητα 1.
- 10 λεπτ.
- 120 o C
- 1
Βήμα 3
Προσθέστε 800 γρ. κιμά χοιρινό, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, 1 κουταλάκι πάπρικα, 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη και σοτάρετε 5 λεπτά/120°C/ταχύτητα 1.
Βήμα 4
Προσθέστε 25 γρ. πάστα ντομάτας, 200 γρ. περαστή ντομάτα (passata), 60 γρ. κονιάκ, 60 γρ. νερό, 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε στον ατμό 25 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι.
- 25 λεπτ.
- Varoma
- Κουτάλι
Βήμα 5
Όταν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος της γέμισης, πιέστε την ψίχα μελιτζάνας προς τα κάτω, με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για να κάνετε χώρο για τη γέμιση. Βάλτε 3 κουταλιές από τη γέμιση στην κάθε μελιτζάνα και αφήστε τις μελιτζάνες στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
Μπεσαμέλ
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 50 γρ. αλεύρι, 50 γρ. βούτυρο, 500 γρ. γάλα, 1/2 κουτάλι αλάτι, 1/4 κουτάλι πιπέρι και ρυθμίστε Δέσιμο/100°C.
Βήμα 2
Προσθέστε 50 γρ. αναρή ξηρή, 30 γρ. χαλούμι και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5, ενώ τα μαχαίρια δουλεύουν, προσθέστε και 1 ασπράδι αυγού από το άνοιγμα της μεζούρας.
- 10 δευτ.
- 5
Βήμα 3
Καλύψτε τις γεμιστές μελιτζάνες με την μπεσαμέλ. Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο χαλλούμι. Ψήστε για 20-25 λεπτά (200°C) ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε αμέσως.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
