Συνταγή από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πάνετονε σοκολάτας
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 150 γρ. αλεύρι χωριάτικο, 10 γρ. ξηρή μαγιά, 150 γρ. νερό, χλιαρό και ρυθμίστε 30 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3. Αφήστε στον κάδο να ξεκουραστεί για περίπου 60 λεπτά.
- 30 δευτ.
- 3
Βήμα 2
Προσθέστε 80 ζάχαρη, 75 γρ. βούτυρο σε κομμάτια, 20 γρ. μέλι, 4 κρόκους αυγών, 12 γρ. γιούζου, 425 γρ. αλεύρι χωριάτικο, 5 γρ. αλάτι, 100 γρ. νερό και ρυθμίστε Ζύμη/4 λεπτά. Βγάλτε τη ζύμη από τον κάδο, μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο μπολ.
- 3 λεπτ.
Βήμα 3
Προσθέστε 210 γρ. κομμάτια σοκολάτας (chocolate chips) και αναδιπλώστε με τη σπάτουλα, ώστε να αναμειχθούν καλά μέσα στη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα για πάνετονε (16 εκ φόρμα). Καλύψτε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στην άκρη, σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο για 1-2 ώρες. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 170°C.
- 2 λεπτ.
Βήμα 4
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος, αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη, αλείψτε 15 γρ. λιωμένο βούτυρο και με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε ελαφρά ένα το σχήμα σταυρού, στο πάνω μέρος της ζύμης. Ψήστε για 60-75 λεπτά (170°C) ή μέχρι να ροδίσει (καλύπτοντας, εν τω μεταξύ, με αλουμινόχαρτο, εάν αρχίσει να παίρνει υπερβολικό χρώμα). Ελέγχετε ότι το ψήσιμο έχει τελειώσει, τρυπώντας με ένα ξυλάκι για σουβλάκι από το πλάι της φόρμας μέχρι να βγει καθαρό. Αλείψτε με τα υπόλοιπα 15 γρ. λιωμένο βούτυρο, αφήστε να κρυώσει εντελώς και σερβίρετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μπορείτε να σερβίρετε το πάνετονε με επικάλυψη λιωμένης σοκολάτας.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
