Φιλέτα πάπιας με μαρμελάδα κράνμπερι-πεπόνι
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM7
Συνταγή από το σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πάπια
Βήμα 1
Βάλτε μέσα σε ένα μπολ 4 φιλέτα πάπιας (250 γρ. το καθένα), 4 κουταλιές σάλτσα Peking duck ή σάλτσα hoisin, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι πιπέρι, 1 κουταλάκι μηλόξιδο, 2 κουταλάκια μέλι και 1 κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών Chinese five spice. Ανακατέψτε, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 1 ώρα, ή ακόμη καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 500 γρ. νερό. Μεταφέρετε τα μαριναρισμένα φιλέτα πάπιας στο βαθύ δίσκο του Varoma, τοποθετήστε το Varoma στη θέση του, και μαγειρέψτε 25 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 2.
- 25 λεπτ.
- Varoma
- 2
Βήμα 3
Αφαιρέστε το Varoma και μεταφέρετε τα φιλέτα πάπιας σε επιφάνεια κοπής για 5-10 λεπτά να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, κόψτε τα φιλέτα πάπιας σε λεπτές φέτες και αφήστε στην άκρη. Αδειαστε τον κάδο.
Μαρμελάδα κράνμπερι-πεπόνι
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 250 γρ. φρέσκα κράνμπερι, 250 γρ. πεπόνι, ξεφλουδισμένο, ξεσποριασμένο, σε κομμάτια, και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.
- 5 δευτ.
- 5
Βήμα 2
Προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη και ζεστάνετε 20 λεπτά/115°C/ταχύτητα 1.
- 20 λεπτ.
- 115 o C
- 1
Σερβίρισμα
Βήμα 1
Σερβίρετε τις φέτες πάπιας μέσα στις ειδικές πίτες για πάπια, γαρνίροντας με τη μαρμελάδα κράνμπερι-πεπόνι, λίγη σάλτσα Peking duck ή hoisin, λίγη σάλτσα σόγιας, αγγουράκι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν), καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν), φρέσκο κρεμμυδάκια σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν), και φύλλα φρέσκου κόλιανδρου.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!