Συνταγή από τον σεφ Θεόδωρο Ελευθερίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοτόπουλο παναρισμένο
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C°. Καλύψτε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 50 γρ. παρμεζάνα σε κομμάτια, 100 γρ. καπήρα αλεσμένη, 1/3 κ.γλ. σκόνη σκόρδου, 1/3 κ.γλ. ρίγανη, 1/3 κ.γλ. πάπρικα, αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 15 δευτ.
- 10
Βήμα 3
Σε ένα άλλο μπολ βάλτε 100 γρ. αλεύρι και σε ένα τρίτο μπολ προσθέστε 2 αυγά, χτυπημένα. Βουτήξτε την κάθε λωρίδα κοτόπουλου ξεχωριστά στο αλεύρι, στα αυγά και μετά στο μείγμα με την παρμεζάνα και την καπήρα και φροντίστε να καλυφθεί πλήρως. Μεταφέρετε τις λωρίδες κοτόπουλου στο ταψί που ετοιμάσατε και πασπαλίστε με 20 γρ. ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Ψήστε στο φούρνο για 15-20 λεπτά (200C°) ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το παναρισμένο κοτόπουλο ζεστό ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Στο μεταξύ, πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο και συνεχίστε με τη συνταγή.
Πάνκεικς
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 20 γρ. βούτυρο και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα και λιώστε 2 λεπτά/70C°/ταχύτητα 1.
- 2 λεπτ.
- 70 o C
- 1
Βήμα 2
Προσθέστε 385 γρ. γάλα, 1 αυγό, 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 12 γρ. baking powder, 1 γρ. baking soda και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ ταχύτητα 5. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε τον κάδο.
- 15 δευτ.
- 5
Βήμα 3
Για να ψήσετε τα πάνκεϊκ, ζεστάνετε ½ κουταλάκι βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Για κάθε πάνκεϊκ, βάλτε το μείγμα χρησιμοποιώντας μια πολύ μικρή κουτάλα και ψήστε 1-2 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να σκάνε φουσκάλες στην επιφάνεια του πάνκεϊκ. Αναποδογυρίστε το πάνκεϊκ και ψήστε για άλλο 1 λεπτό. Τοποθετήστε το πάνκεϊκ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σκεπάστε για να διατηρηθεί ζεστό. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα.
Αυγά σκραμπλ
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 6 αυγά, σπασμένα, 40 γρ. βούτυρο λιωμένο, 60 γρ. γάλα με πλήρη λιπαρά, 1 πρέζα αλάτι ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και αναμείξτε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
- 20 δευτ.
- 5
Βήμα 2
Μεταφέρετε το μισό μείγμα σε μια από τις δύο σακούλες τροφίμων με ziplock (18 x 16.5 εκ., περίπου 200 γρ. - βλ. συμβουλή) και σφραγίστε, αφήνοντας ένα κενό περίπου 3 εκ. ακόμα ανοιχτό στο πάνω μέρος. Αφαιρέστε τον αέρα με αντλία sous vide. Αφήστε τις σακούλες στην άκρη. Ξεπλύνετε τον κάδο.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κάλυμμα μαχαιριών. Βάλτε στον κάδο 1850 γρ. νερό και το χυμό λεμονιού.
Βήμα 4
Βάλτε τις σακούλες στον κάδο και βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένες με το νερό. Προσθέστε περισσότερο αν χρειάζεται, χωρίς όμως να υπερβαίνει την ένδειξη MAX. Αφαιρέστε τις σακούλες και αφήστε στην άκρη. Στη συνέχεια, ρυθμίστε Sous-vide /15 λεπτ./80°C
Βήμα 5
Βάλτε τις σακούλες ξανά μέσα στον κάδο και ρυθμίστε Sous-vide /10 λεπτ./80°C.
Βήμα 6
Χρησιμοποιώντας λαβίδα, αφαιρέστε προσεκτικά τις σακούλες από τον κάδο και τοποθετήστε στον πάγκο της κουζίνας. Χρησιμοποιώντας σπάτουλα, πιέστε απαλά αλλά γρήγορα τις σακούλες ώστε να σπάσει το μείγμα των αυγών (βεβαιωθείτε ότι οι σακούλες παραμένουν σφραγισμένες και δεν έχουν τρυπήσει σε κάποιο σημείο). Τοποθετήστε ξανά τις σακούλες στον κάδο και ρυθμίστε Sous-vide /9 λεπτ./80°C.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τις σακούλες χρησιμοποιώντας λαβίδα. Μεταφέρετε τα αυγά σκραμπλ σε ένα μπολ, γαρνίρετε με το σχοινόπρασο και συναρμολογήστε το πιάτο.
Μους αβοκάντο
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 30 γρ. κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα, 3 ώριμα αβοκάντο, 40 γρ. χυμό λάιμ, αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας και αναμείξτε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
- 15 δευτ.
- 7
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Για να συναρμολογήσετε την κάθε μερίδα, βάλτε πρώτα 1 πάνκεϊκ, μετά 1 κουταλιά από τα αυγά σκραμπλ πάνω στο πάνκεϊκ, 1-2 λωρίδες παναρισμένο κοτόπουλο, 1/2 κουταλιά μους αβοκάντο, σχοινόπρασο και αν θέλετε μπορείτε να περιχύσετε λίγο σιρόπι σφενδάμου για το σερβίρισμα, προαιρετικά.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
