Νουγκατίνα με κάστανα και κόκκινα φραγκοστάφυλα (red currants) - Cyprus Recipe Community

Νουγκατίνα με κάστανα και κόκκινα φραγκοστάφυλα (red currants)

  • 2 ώρες 5 λεπτά
  • 8 κομμάτια
  • Εύκολη
  • 0
  • Βαθμολογία 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5
  • ΣυσκευήTM6

Νουγκατίνα αλλιώς!
Συνταγή από τον σεφ Σάββα Μάππουρα

Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Νουγκατίνα
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C. Καλύψτε 1 ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ζωγραφίστε πάνω 3 κύκλους 18 εκ.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 140 γρ. κάστανα καθαρισμένα, 100 γρ. αμύγδαλα και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
  • 5 δευτ.
  • 10
Μπισκότο Νουγκατίνα
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 200 γρ. ζάχαρη και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
  • 5 δευτ.
  • 10
Βήμα 2
Τοποθετήστε το χτυπητήρι στη θέση του. Προσθέστε 5 ασπράδια αυγών και ρυθμίστε 2 λεπτά/70°C/ταχύτητα 3.
  • 2 λεπτ.
  • 70 o C
  • 3
Βήμα 3
Συνεχίστε το χτύπημα, χωρίς τη μεζούρα και χωρίς θερμοκρασία για ακόμη 2 λεπτά/ταχύτητα 3.5, ελέγχοντας να γίνει μια σφικτή μαρέγκα.
  • 2 λεπτ.
  • 3
Βήμα 4
Προσθέστε 50 γρ. αλεύρι, 160 γρ. από τα αλεσμένα κάστανα και αμύγδαλα που αφήσατε στην άκρη και αναμείξτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.
  • 3 δευτ.
  • 3
Βήμα 5
Με ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, σχηματίστε κύκλους πάνω στο ζωγραφισμένο αντικολλητικό χαρτί που ετοιμάσατε. Κάνετε συνολικά 3 κύκλους και ψήστε 25-30 λεπτά (175˚C). Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Βήμα 1
Εν τω μεταξύ, βάλτε στον κάδο 70 γρ. κόκκινα φραγκοστάφυλα και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
  • 05 δευτ.
  • 5
Βήμα 2
Προσθέστε 500 γρ. γάλα, 80 γρ. ζάχαρη, 3 κρόκους αυγών, 55 γρ. corn flour, 1 κουταλάκι σπιτική ζάχαρη βανίλιας και ζεστάνετε 6 λεπτά/100°C/ταχύτητα 2.5.
  • 6 λεπτ.
  • 100 o C
  • 2.5
Βήμα 3
Μεταφέρετε σε ένα ξέβαθο δοχείο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
Κρέμα σαντιγί
Βήμα 1
Τοποθετήστε το χτυπητήρι στη θέση του. Βάλτε στον κάδο 25 γρ. ζάχαρη, 250 γρ. κρέμα γάλακτος, 1/2 κουταλάκι σπιτική βανίλια και χτυπήστε ταχύτητα 3.5, μέχρι να πήξει η κρέμα. Ξεπλύνετε τον κάδο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε στο ψυγείο.
  • 3.5
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Τοποθετήστε το χτυπητήρι στη θέση του. Βάλτε στον κάδο την κρέμα ζαχαροπλαστικής με τα φραγκοστάφυλα που αφήσατε στην άκρη, 20 γρ. λικέρ πορτοκαλιού και αναμείξτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 3.
  • 3 δευτ.
  • 3
Βήμα 2
Μοιράστε και απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα, ανάμεσα στα 3 ψημένα μπισκότα νουγκατίνας, που αφήσατε στην άκρη. Βάλτε το κάθε μπισκότο νουγκατίνας πάνω από το άλλο για να συναρμολογήσετε μια τούρτα. Καλύψτε τα πλάγια και την επιφάνεια της τούρτας με την κρέμα σαντιγί που ετοιμάσατε. Πασπαλίστε με τα υπόλοιπα 80 γρ. από τα αλεσμένα κάστανα- αμύγδαλα και στολίστε με τα 8-9 φραγκοστάφυλα. Σερβίρετε παγωμένη.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

-Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή και κατεψυγμένα φρούτα.
-Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κόκκινα φραγκοστάφυλα με φρούτα του δάσους ή/και σμέουρα.

Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη! 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5

Αφήστε ένα σχόλιο