Βάλτε στον κάδο 50 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε κομμάτια, 20 γρ. ελαιόλαδο, 50 γρ. καπνιστό μπέικον, σε κομμάτια, 300 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα, 2 σκελίδες σκόρδο, και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.

Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα και σοτάρετε 5 λεπτά/120°C/ταχύτητα 1.

Προσθέστε 25 γρ. αλεύρι φαρίνα και σοτάρετε 2 λεπτά/120°C/ταχύτητα 1.

Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Προσθέστε στον κάδο 1000 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (μαλακό φιλέτο) σε κύβους 5-6 εκ., 250 γρ. κόκκινο κρασί καλής ποιότητας, 100 γρ. νερό, 1 κύβο ζωμού βοδινού ή κοτόπουλου, 1 κουταλάκι φύλλα φρέσκου θυμαριού, 1 κουταλάκι αλάτι, ½ κουταλάκι φρεσκοαλεσμένο πιπέρι, και 200 γρ. καρότα σε ροδέλες. Τοποθετήστε το βαθύ δίσκο του Varoma στη θέση του, ζυγίστε μέσα 700 γρ. μανιτάρια portobellini (μικρά πορτομπέλο), κλείστε με το καπάκι του, και μαγειρέψτε 45 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια από το Varoma στον κάδο με το υπόλοιπο φαγητό, και μαγειρέψτε για ακόμα 10 λεπτά/Varoma/αντίστροφη κίνηση/ταχύτητα κουτάλι.