Συνταγή από τους σεφ Σάββα Σάββα & Σάββα Μάππουρα
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Επικάλυψη
Βήμα 1
Αλευρώστε ελαφρά ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί δυο ταψιά φούρνου.
Βήμα 2
Βάλτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε μέσα 80 γρ. σουσάμι, 5 γρ. γλυκάνισο, 3 γρ. μαυρόκοκκο, 100 γρ. νερό, 15 γρ. χυμό λεμονιού και ζεστάνετε σε μια εστία. Με ένα σουρωτήρι στραγγίστε το σουσάμι με τα υπόλοιπα υλικά, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δίσκο με πετσέτα από κάτω και αφήστε στην άκρη.
Ζύμη
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 1/3 κουταλάκι γλυκάνισο, 2-3 κόκκους μαστίχα, 4-6 κόκκους μέχλεπι, 80 γρ. ζάχαρη και αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 20 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Προσθέστε 250 γρ. ανακαινισμένο προζύμι, 350 γρ. αλεύρι χωριάτικο, 40 γρ. φυτικό βούτυρο, 20 γρ. ελαιόλαδο, 1/3 κουταλάκι κανέλα αλεσμένη, 5 γρ. αλάτι, 160 γρ. χλιαρό νερό και ρυθμίστε Ζύμη/3 λεπτά.
- 2 λεπτ.
Βήμα 3
Αδειάστε τη ζύμη στο ελαφρά αλευρωμένο μπολ και κλείστε με πλαστική μεμβράνη. Βγάλτε 4-5 τρύπες στη μεμβράνη, σκεπάστε με πετσέτα και αφήστε το, σε ζεστό μέρος, για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Χωρίστε σε κομμάτια, ανάλογα με την παρασκευή που θα κάνετε, πλάστε ανάλογα, περάστε από το μείγμα σουσαμιού και τοποθετήστε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου. Τρυπήστε με οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία. Σκεπάστε με πετσέτα, βάλτε σε ζεστό μέρος (θαλπωρή) και αφήστε να διογκωθούν σωστά 3-6 ώρες.
Βήμα 4
Όταν φουσκώσουν τα ψωμιά ψήστε για 40-45 λεπτά (180°C).
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
-Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί, κουλούρια σε διάφορα σχήματα, δακτυλιές, γλυσταρκές.
-Για μείωση του χρόνου της πρώτης ωρίμανσης (μπάσιμο) να βάλετε το μπολ με το ζυμάρι στο βαθύ δίσκο του Varoma, να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία ζύμωση στο ΤΜ6 και ρυθμίστε για περίπου 2 ώρες στους 55°C.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
