Συνταγή από τους σεφ Σάββα Σάββα & Σάββα Μάππουρα
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Επικάλυψη
Βήμα 1
Αλευρώστε ελαφρά ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Καλύψτε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί φούρνου.
Βήμα 2
Βάλτε 80 γρ. σουσάμι, 5 γρ. γλυκάνισο και 3 γρ. μαυρόκοκκο 100 γρ. νερό, 15 γρ. χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά να πάρουν βράση. Στραγγίστε και βάλτε σε δίσκο με πετσέτα από κάτω και αφήστε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.
Ζύμη
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 1/3 κουταλάκι γλυκάνισο, 160 γρ. νερό και ρυθμίστε Βραστήρα νερού 98°C. Σουρώστε σε μια κανάτα και αφήστε στην άκρη να κρυώσει 30-35°C.
- 98 o C
- Κουτάλι
Βήμα 2
Στεγνώστε τον κάδο και προσθέστε 2-3 κόκκους μαστίχα, 4-6 κόκκους μέχλεπι, 20 γρ. ζάχαρη και αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 20 δευτ.
- 10
Βήμα 3
Προσθέστε 250 γρ. ανακαινισμένο προζύμι, 350 γρ. αλεύρι χωριάτικο, 20 γρ. ελαιόλαδο, 10 γρ, αλάτι, 160 γρ. χλιαρό τσάι γλυκάνισο που αφήσατε στην άκρη και ρυθμίστε Ζύμη/3 λεπτά.
- 2 λεπτ.
Βήμα 4
Αδειάστε τη ζύμη στο ελαφρά αλευρωμένο μπολ και κλείστε με πλαστική μεμβράνη. Βγάλτε 4-5 τρύπες στη μεμβράνη, σκεπάστε με πετσέτα και αφήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 5
Πλάστε σε αυγοειδές σχήμα, περάστε από το μείγμα σουσαμιού και τοποθετήστε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί στο ταψί του φούρνου. Χαράξτε την πάνω επιφάνεια σε 3-4 σημεία με κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα. Τρυπήστε με οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία Σκεπάστε με πετσέτα, βάλτε σε ζεστό μέρος και αφήστε να διογκωθούν σωστά 3-6 ώρες. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο 180°C.
Βήμα 6
Όταν φουσκώσουν καλά ψήστε στο φούρνο 40-45 λεπτά (180°C).
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Για μείωση του χρόνου της πρώτης ωρίμανσης (μπάσιμο) να βάλετε το μπολ με το ζυμάρι στο βαθύ δίσκο του Varoma και να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία ζύμωση.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
