Κοτόπουλο sous-vide με σος ντομάτας και τυρί
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM5
Συνταγή από την Γαλάτεια Παμπορίδη
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοτόπουλο
Βήμα 1
Αλατοπιπερώστε με 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι τα φιλέτα κοτόπουλου και στις δύο πλευρές. Πασπαλίζετε με 1 πρέζα θυμάρι. Μεταφέρετε τα φιλέτα ανά δύο, σε ειδική σακούλα για sous-vide. Αφαιρέστε τον αέρα με το ειδικό vacuum pump.
Βήμα 2
Τοποθετήστε στον κάδο το κάλυμμα μαχαιριών. Βάλτε τις σακουλίτσες με το κοτόπουλο στον κάδο. Γεμίζετε με νερό μέχρι την ένδειξη «Max». Βγάλτε τις σακουλίτσες με το κοτόπουλο από τον κάδο.
Βήμα 3
Βάλτε στον κάδο το χυμό από 1/2 λεμόνι και ρυθμίστε 30 λεπτά/sous-vide/64°C.
Βήμα 4
Προσθέστε τις σακουλίτσες με το κοτόπουλο στον κάδο και ρυθμίστε 2 ώρες/sous-vide/64°C. Βγάλτε τις σακουλίτσες από τον κάδο. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να φυλάξετε το κοτόπουλο στην κατάψυξη (αφού κρυώσει), στο ψυγείο για 24 ώρες ή να προχωρήσετε με τη συνταγή.
Σος ντομάτας
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 25 γρ. ελαιόλαδο, 130 γρ. κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο και κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Καθαρίζετε τα τοιχώματα με τη βοήθεια της σπάτουλας.
- 5 δευτ.
- 5
Βήμα 2
Σοτάρετε 10 λεπτά/120°C/ταχύτητα 1.
- 10 λεπτ.
- 120 o C
- 1
Βήμα 3
Βάλτε στον κάδο 800 γρ. συσκευασμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες, 25 γρ. πάστα ντομάτας, 15 γρ. ξύδι βαλσάμικο, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλάκι πάπρικα, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι, 1 πρέζα πιπέρι καγιέν και ρυθμίστε 10 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 1.
- 10 λεπτ.
- Varoma
- 1
Βήμα 4
Κόψτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε τον κάδο.
- 5 δευτ.
- 5
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C, αέρα.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 120 γρ. μοτσαρέλα, 40 γρ. παρμεζάνα και κόψτε 6 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 6 δευτ.
- 5
Βήμα 3
Mεταφέρετε το κοτόπουλο από τις σακούλες σε ένα πιάτο. Βάλτε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με βαριά βάση. Λιώστε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 40 γρ. βούτυρο.
Βήμα 4
Προσθέστε στο τηγάνι τα φιλέτα κοτόπουλου. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα και στις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά. 5. Προσθέστε 125 γρ. λευκό κρασί και τα αφήστε να βράσει και σχεδόν να εξατμιστεί, περίπου 4 λεπτά. Γυρίζετε τα φιλέτα στο τηγάνι 2-3 φορές.
Βήμα 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε με τη μισή σος ντομάτας. Πασπαλείστε με τα αλεσμένα τυριά. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο για 8-9 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρετε αμέσως με την υπόλοιπη σος.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μπορείτε να βρείτε το Τηγάνι AMT Gastroguss με αποσπώμενη λαβή (28 εκ.) στο e-shop μας
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!