Ένα κεραστικό με κρυμμένο θησαυρό!
Συνταγή από τον σεφ Σάββα Μάππουρα
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζύμη
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 250 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα, 125 γρ. αποξηραμένη καρύδα, 75 γρ. αλεύρι χωριάτικο, 200 γρ. ζάχαρη και αλέστε 15 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 15 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Προσθέστε 70 γρ. ανθόνερο, 100 γρ. νερό και ρυθμίστε Ζύμη/3 λεπτά με τη βοήθεια της σπάτουλας. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 4 ώρες. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε με τη γκανάζ.
- 3 λεπτ.
Γκανάζ
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 180 γρ. σοκολάτα σε κομμάτια και αλέστε 8 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
- 8 δευτ.
- 5
Βήμα 2
Προσθέστε 120 γρ. γάλα και λιώστε 4 λεπτά/60°C/ταχύτητα 2. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο να πήξει.
- 60 o C
- 2
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Μεταφέρετε τη ζύμη από το ψυγείο σε επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε λίγο με τα χέρια. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και πλάστε σε μπάλες.
Βήμα 2
Πιέστε την κάθε μπάλα ζύμης στην παλάμη σας, με τον αντίχειρα του άλλου χεριού, ώστε να δημιουργήσετε ένα βαθουλό κοίλωμα στο κέντρο της μπάλας. Γεμίστε με 1 κουταλιά από τη γκανάζ που έχετε βάλει στο ψυγείο και κλείστε τη ζύμη από πάνω. Πλάστε σε πλακουτσωτή μπάλα και τοποθετήστε σε πιατέλα.
Βήμα 3
Ραντίστε με 100 γρ. ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
Αντικαταστήστε τη γκανάζ με άλειμμα σοκολάτας πραλίνα ή με χοντροαλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
