Συνταγή από τον σεφ Μάριο Μαλέκκο
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καλοκαιρινή τούρτα
Βήμα 1
Προσθερμάνετε το φούρνο στους 170°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε ελαφρά 3 αλουμίνια μιας χρήσης (20-22 εκ.) και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 600 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και αλέστε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.
- 5 δευτ.
- 10
Βήμα 3
Προσθέστε 375 γρ. βούτυρο αλατισμένο σε κομμάτια, 250 γρ. νερό, 200 γρ. ψιλή ζάχαρη κάστερ και λιώστε 8 λεπτά/70°C/ταχύτητα 2.
- 8 λεπτ.
- 70 o C
- 2
Βήμα 4
Προσθέστε 300 γρ. αλεύρι φαρίνα, 1 καλά γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 4 αυγά, 90 γρ. κρασί Μαρσάλα ή Κουμανταρία και αναμείξτε 40 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 6. Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα που έχετε ετοιμάσει και ψήστε για 1 ώρα (170°C). Εν τω μεταξύ, προχωρήστε με τις υπόλοιπες παρασκευές.
- 30 δευτ.
- 4
Μους σοκολάτας γάλακτος
Βήμα 1
Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Βάλτε στον κάδο 700 γρ. κρέμα γάλακτος και χτυπήστε στην ταχύτητα 3.5, χωρίς να ρυθμίσετε χρόνο, μέχρι να δέσει σε βελούδινη υφή, αλλά να παραμείνει ρευστή. Αφαιρέστε το χτυπητήρι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
- 3.5
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια και λιώστε 8/λεπτά/37°C/ταχύτητα 1.
- 7 λεπτ.
- 37 o C
- 1
Βήμα 3
Ανακατέψτε με τη σπάτουλα 1-2 λεπτά για να κρυώσει λίγο και προσθέστε λίγη-λίγη τη λιωμένη σοκολάτα στο μπολ με τη χτυπημένη κρέμα, αναδιπλώνοντας προσεχτικά με τη σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν. Μεταφέρετε σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
Κρέμα φιστικοβούτυρο
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 40 γρ. ζάχαρη άχνη, 75 γρ. απαλό φιστικοβούτυρο, 75 γρ. κρέμα γάλακτος και βράστε 2 λεπτά/37°C/ταχύτητα 3. Μεταφέρετε σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο.
- 2 λεπτ.
- 37 o C
- 3
Συναρμολόγηση
Βήμα 1
Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο και αφήστε 20 λεπτά να κρυώσουν στη φόρμα.
Βήμα 2
Στη συνέχεια ξεφορμάρετε και αφήστε σε σχάρα να κρυώσουν καλά.
Βήμα 3
Κόψτε τις άκρες των κέικ για να ισιώσουν και αφήστε στην άκρη. Τοποθετήστε το ένα κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και καλύψτε ομοιόμορφα με μους σοκολάτας. Απλώστε από πάνω λίγη κρέμα φιστικοβούτυρο και καλύψτε με λίγα κεράσια. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι κέικ και μους σοκολάτας/κρέμα φιστικοβούτυρο και λίγα κεράσια. Καλύψτε με το τρίτο κέικ και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη μους σοκολάτας, για να καλύψετε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα κεράσια και ραντίστε με νουγκατίν με φιστίκια.
Βήμα 4
Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
-Φτιάξτε όλες τις παρασκευές από το πρωί και συναρμολογήστε το απόγευμα. Εναλλακτικά, φτιάξτε όλες τις παρασκευές από την προηγούμενη και συναρμολογήστε την επόμενη μέρα.
-Συνταγή για νουγκατίν με φιστίκια θα βρείτε στη Βασική Μαγειρική του ΤΜ6.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!
