Ραντίστε 3 κομμάτια χοιρινά εσκαλόπ με 1 πρέζα πιπέρι, 1 πρέζα αλάτι και 1 κουταλιά Italian seasoning. Αλείψτε τα με 2 κουταλιές μουστάρδα με κόκκους και αφήστε στην άκρη να μαριναριστούν. Λαδώστε τους δίσκους του Varoma και αφήστε στην άκρη. Απλώστε 1 κομμάτι αντικολλητικό χαρτί μήκους 40 εκ. πάνω σε επιφάνεια κοπής και τοποθετήστε πάνω 1 κομμάτι μαριναρισμένο εσκαλόπ. Απλώστε στην κάτω μεριά του εσκαλόπ, κατά μήκος το ¹/₃ της γέμισης, τυλίξτε σφιχτά σε ρολό και στερεώστε με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο ψησίματος. Τυλίξτε το ρολό σε αντικολλητικό χαρτί και στριφογυρίστε τις άκρες σαν κουφέτα για να κρατήσει το σχήμα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 2 μαριναρισμένα εσκαλόπ και την υπόλοιπη γέμιση. Μεταφέρετε στους δίσκους του Varoma και αφήστε στην άκρη.

Προς τη λήξη του χρόνου, προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί φούρνου και αφήστε στην άκρη.

Με προσοχή, αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί από τα ρολά και μεταφέρετε στο ταψί φούρνου που έχετε ετοιμάσει. Ψήστε 25 λεπτά (200°C) ή μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τη σάλτσα από τον κάδο σε ένα πυρίμαχο μπολ και διατηρήστε ζεστή.

Αφήστε τα ρολά να κρυώσουν λίγο και κόψτε σε διαγώνιες φέτες με ηλεκτρικό μαχαίρι. Σερβίρετε με τη σάλτσα.

-Συνοδέψτε με πουρέ πατάτας ή πουρέ κολοκύθας (βλ. Βασική Μαγειρική).
-Αν έχετε τα υλικά έτοιμα, ξεκινήστε τον πουρέ μόλις βάλετε τα ρολά στο φούρνο, για να τελειώσουν όλα στον ίδιο περίπου χρόνο.