Βao buns με σαλάτα coleslaw και γαρίδες με σόγια και μέλι - Cyprus Recipe Community

Βao buns με σαλάτα coleslaw και γαρίδες με σόγια και μέλι

Κυρίως πιάτα - ψάρια & θαλασσινά Ορεκτικά & σαλάτες
  • 2 ώρες 30 λεπτά
  • 12 κομμάτια
  • Μέτρια
  • 0
  • Βαθμολογία 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5
  • ΣυσκευήTM7

Συνταγή από σεφ Σταυρή Γεωργίου

Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζύμη για bao buns
Βήμα 1
Βάλτε σε ένα μπολ 180 γρ. νερό, 20 γρ. γαλα, 5 γρ. στιγμιαία μαγιά και ανακατέψτε.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 360 γρ. αλεύρι φαρίνα, 4 γρ. μπέικιν πάουντερ, 35 γρ. ζάχαρη, 1 γρ. αλάτι και αναμείξτε 5 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
  • 5 δευτ.
  • 5
Βήμα 3
Προσθέστε στον κάδο 35 γρ. ηλιέλαιο και αναμείξτε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
  • 10 δευτ.
  • 10
Βήμα 4
Προσθέστε στον κάδο το μείγμα νερού-μαγιάς από το μπολ και ρυθμίστε Ζύμη/8 λεπτά, μέχρι να έχετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας, πλάστε σε μπαστούνι, κόψτε σε 12 ίσα μέρη (περίπου 35 γρ. το καθένα) και πλάστε σε μπαλάκια. Καλύψτε τα μπαλάκια ζύμης με πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη, και αφήστε στην άκρη να φουσκώσουν σε ζεστό σημείο για 1½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
  • 8 λεπτ.
  •  
Βήμα 5
Όταν περάσει η 1½ ώρα, πατήστε με τον πλάστη κάθε μπαλάκι ζύμης για να ανοίξει σε στρογγυλό πιτάκι (περίπου Ø 8 εκ.). Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο κάθε πιτάκι και διπλώστε το καθένα στη μέση. Καλύψτε ξανά με πετσέτα κουζίνας ή πλαστική μεμβράνη, και αφήστε στην άκρη να ξαναφουσκώσουν.
Σαλάτα coleslaw (βλ. συμβουλή)
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 100 γρ. κόκκινο κραμπί σε κομμάτια, 100 γρ. λευκό κραμπί σε κομμάτια, 200 γρ. καρότο σε κομμάτια, ¼ δέσμη κόλιανδρο σε κομμάτια, 1 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια, 5 γρ. αλάτι, 5 γρ. ζάχαρη, 15 γρ. ξίδι, 150 γρ. μαγιονέζα και κόψτε 6 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5 (ή βλ. συμβουλή για εναλλακτικό τρόπο παρασκεύης). Μεταφέρετε σε ένα μπολ και διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.
  • 6 δευτ.
  • 5
Γαρίδες με σόγια και μέλι
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 1-2 σκελίδες σκόρδο, 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι κομμένη στη μέση, 10 γρ. τζίντζερ ξεφλουδισμένο, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και κόψτε 7 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5.
  • 7 δευτ.
  • 5
Βήμα 2
Στη συνέχεια, σοτάρετε 3 λεπτά/120°C/ταχύτητα 2.
  • 3 λεπτ.
  • 120 o C
  • 2
Βήμα 3
Προσθέστε 200 γρ. γαρίδες καθαρισμένες (περίπου 13-15 γαρίδες) και σοτάρετε Υψηλή Θερμοκρασία/2 λεπτά (Έντονο Τσιγάρισμα), μέχρι να ροδίσουν (βλ. συμβουλή).
Βήμα 4
Προσθέστε 30 γρ. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά σησαμέλαιο, 10 γρ. σάλτσα hoisin, 20 γρ. μέλι και σοτάρετε Υψηλή Θερμοκρασία/2 λεπτά (Έντονο Τσιγάρισμα) (βλ. συμβουλή).
Βήμα 5
Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε το χυμό από 1 λάιμ, ανακατέψτε και διατηρήστε ζεστές (βλ. παραλλαγή).
Ψήσιμο bao buns και συναρμολόγηση
Βήμα 1
Λαδώστε καλά το βαθύ και τον ξέβαθο δίσκο του Varoma με ελαιόλαδο. Βάλτε τα bao buns μέσα στο Varoma.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 600 γρ. νερό. Τοποθετήστε το Varoma στη θέση του, κλείστε με το καπάκι του, και μαγειρέψτε στον ατμό 15 λεπτά/Varoma/ταχύτητα 3. Όταν τελειώσει ο χρόνος, μεταφέρετε τα bao buns σε ταψί και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς.
  • 15 λεπτ.
  • Varoma
  • 3
Βήμα 3
Γεμίστε τα bao buns με σαλάτα coleslaw και γαρίδες, και σερβίρετε.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ

1. Αν περισσέψει σαλάτα coleslaw, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε κάποια άλλη συνταγή.
2. Αν έχετε την ευχέρεια, φτιάξτε τη σαλάτα coleslaw νωρίτερα χωρίς να προσθέσετε τη μαγιονέζα. Μεταφέρετε σε σουρωτήρι το οποίο έχετε τοποθετήσει πάνω σε ένα μπολ και αφήστε για μερικές ώρες να βγάλουν τα λαχανικά όλα τα υγρά τους και να στραγγίσουν καλά. Λίγο πριν σερβίρετε, μεταφέρετε σε ένα άλλο μπολ τα στραγγισμένα λαχανικά και προσθέστε τη μαγιονέζα. Έτσι, θα πετύχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
3. Στα μοντέλα ΤΜ6 και ΤΜ5, αντικαταστήστε τη λειτουργία "Υψηλή θερμοκρασία" με θερμοκρασία 120°C στα βήματα 3 και 4 της παρασκευής "Γαρίδες με σόγια και μέλι".

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα hoisin και το μέλι κατά το μαγείρεμα των γαρίδων, και να φτιάξετε ξεχωριστά ένα γλάσο με παρόμοια γεύση (με το οποίο θα περιχυσετε τις γαρίδες στο τέλος), ως εξής:
Υλικά:
Honey-soy glaze:
1 σκελίδα σκόρδο
180 γρ. σάλτσα σόγιας
370 γρ. μέλι
80 γρ. κέτσαπ
50 γρ. σάλτσα hoisin
15 γρ. σάλτσα Worcestershire
2 γρ. πιπέρι καγιέν
10 φύλλα κόλιανδρου
Εκτέλεση
1. Βάλτε στον κάδο το σκόρδο και κόψτε 3 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 5. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.
2. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι, τη κέτσαπ, τη σάλτσα hoisin, τη σάλτσα Worcestershire, το πιπέρι καγιέν, τα φύλλα κόλιανδρου και μαγειρέψτε 8 λεπτά/120°C/ταχύτητα 2, ή μέχρι να έχετε ένα ελαφρώς πηκτό γλάσο. Συναρμολογήστε τα bao buns σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και γαρνίρετε στο τέλος τις γαρίδες με το γλάσο προτού σερβίρετε.

Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη! 0 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 50 votes, average: 0.00 out of 5

Αφήστε ένα σχόλιο