Ατομικά cheesecake λεμονιού με κουλί ανάμεικτων κόκκινων μούρων
-
Βαθμολογία
- ΣυσκευήTM5
Μια πανδαισία γεύσεων!
Συνταγή από τον σεφ Σταύρο Γεωργίου
Προβολή συνταγής βήμα προς βήμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάση
Βήμα 1
Βάλτε 30 ατομικές φόρμες σιλικόνης σε μια φόρμα για μάφινς (με 30 κυψέλες) και αφήστε στην άκρη.
Βήμα 2
Βάλτε στον κάδο 30 γρ. ζάχαρη, φλούδα από 1 λεμόνι και αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10.
- 20 δευτ.
- 10
Βήμα 3
Προσθέστε 30 μπισκότα ολικής άλεσης και αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.
- 10 δευτ.
- 10
Βήμα 4
Προσθέστε 50 γρ. βούτυρο και λιώστε 4 λεπτά/60°C/ταχύτητα 3. Απλώστε το μείγμα στον πάτο της κάθε φόρμας (περίπου 1 κουταλιά καλά γεμάτη). Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού, απλώστε το μείγμα, χωρίς να το πατήσετε πολύ σφιχτά και μεταφέρετε στην κατάψυξη. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε με την κρέμα.
- 4 λεπτ.
- 60 o C
- 3
Κρέμα
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 150 γρ. ζάχαρη, φλούδα από 1 λεμόνι και αλέστε 25 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Καθαρίστε τα τοιχώματα του κάδου με τη σπάτουλα.
- 25 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Προσθέστε 300 γρ. κρέμα γάλακτος, 600 γρ. τυρί κρέμα, 60 γρ. χυμό λεμονιού, 10 γρ. σκόνη ζελατίνης, 1 πρέζα αλάτι και ζεστάνετε 4 λεπτά/70°C/ταχύτητα 3. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ. Με ένα κουτάλι, γεμίστε κάθε ατομική φόρμα με κρέμα μέχρι τα 3/4. Αφήστε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε στην κατάψυξη για περίπου 3 ώρες ή μέχρι να πήξουν. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τον κάδο. Εν τω μεταξύ, συνεχίστε με το κουλί ανάμεικτων κόκκινων μούρων.
Κουλί ανάμεικτων κόκκινων μούρων
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 150 γρ. ανάμεικτα κόκκινα μούρα, 75 γρ. ζάχαρη, φλούδα από 1 λάιμ, 10 γρ. χυμό λάιμ και ζεστάνετε 12 λεπτά/80°C/ταχύτητα 3.
- 10 δευτ.
- 10
Βήμα 2
Αλέστε 10 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 10. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
- 10 δευτ.
- 10
Γαρνίρισμα
Βήμα 1
Αφού περάσουν οι 3 ώρες, ξεφορμάρετε τα ατομικά cheesecake που έχετε στην κατάψυξη, καλύψτε με 1 κουταλιά κουλί ανάμεικτων κόκκινων μούρων το καθένα, γαρνίρετε με φράουλες, βατόμουρα, φρέσκο δυόσμο και σερβίρετε αμέσως.
ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Μπορείτε να φτιάξετε τα cheesecake από την προηγούμενη μέρα και να τα αφήσετε στην κατάψυξη. Φτιάξτε το κουλί 1 ώρα προτού σερβίρετε.
Σας αρέσει η συνταγή αυτή; Βαθμολογήστε τη!